Masa base de hojaldre

Para 4 personas:Ingredientes: 250 ccs de agua 500 gramos de harina 200 gramos de mantequilla o manteca muy frescaInstrucciones:Se amasa, agregando agua fría hasta que quede una masa que se pueda extender con el rodillo, dándole el grueso del canto de una moneda.Entonces se pinta la masa con la mantequilla líquida.Se dobla por la mitad y se sigue pintando con la mantequilla.Se pasa el rodillo, se pinta, se repite la operación tantas veces como láminas se desee obten...

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Merengues

Para 6 personas:Ingredientes: 1 decilitro de agua 100 gramos de azúcar 6 huevos, las claras 6 gotass de limón, el zumo 20 gramo s de azúcar glassInstrucciones:En una fuente de loza se ponen las claras con unas gotas de limón y se bate suavemente hasta que estén espumosas entonces se bate más rápidamente hasta que estén a punto de merengue.Se hace con el agua y el azúcar un almíbar a punto de bola.Se añade este almíbar a las claras y se bate un momento más.Se espolvorean con azúcar en polvo y se meten al horno flojo unos veinticinco minutos.En la lata del horno se pone un papel húmedo y se ponen los merengues que se distribuyen con una manga pastelera de boquilla.Una vez hechos se sacan del horno y se ponen en papel riza...

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Trufas de chocolate

Para 8 personas:Ingredientes: 50 gramos de almendra molida 3 cucharadas de azúcar 170 gramos de chocolate 50 gramos de chocolate en polvo 1 cucharada de coñac 1 huevo, la claraInstrucciones:El chocolate se ralla, incorporando las almendras molidas, el azúcar, la clara y el coñac.Se une todo muy bien.Se hacen bolitas iguales que se pasan por chocolate en polvo, colocándolos en moldes de papel rizado.Si se desea las almendras puede ser sustituídas por coco rallado.Si la mezcla quedase blanda, puede añadirse más chocolate, hasta que adquiera la dureza desea...

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Tarta de manzanas

Para 6 personas:Ingredientes: 1,5 tazas de azúcar 150 gramos de confitura de albaricoque 1 taza de harina 2 huevos 1 taza de leche 130 gramos de mantequilla 1 kilo de manzanas reineta 250 gramos de masa de hojaldre congeladaInstrucciones:Se pelan y se pican finamente las manzanas y se apartan unos 100 gramos cortados en láminas para decorar.Aparte se mezclan todos los ingredientes, o sea, harina, leche, azúcar, huevos y 100 gramos de mantequilla previamente calentada para que se diluya.Una vez hecha la crema se agregan las manzanas, se mezcla muy bien.Se unta un molde de horno con aro de mantequilla y se forra con la masa de hojaldre, se pincha todo el fondo.Se vierte la mezcla.Se adorna con manzana en láminas y se mete al horno tres...

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Tarta de crema de limón

Para 6 personas:Ingredientes: 2 cucharadas de agua 18 cucharadas de azúcar 200 gramos de harina 7 huevos 3 limones 1 cucharadita de maicena 260 gramos de mantequilla 1 pizca de salInstrucciones:La masa o base de la tarta se hace mezclando los siguientes ingredientes: poco a poco se va uniendo la mitad de la mantequilla con la harina para lo que se habrá ablandado solo un poco la mantequilla, a esta mezcla se va añadiendo una yema de la que reservaremos la clara, se añade una sexta parte del azúcar, el agua y una pizca de sal.No amasaremos mucho, solo hasta conseguir una masa sólida, que dejaremos reposar una media hora.Tiempo que se emplea para hacer la crema, en un cazo se pone dos tercios del azúcar, el resto de la mantequilla, la...

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Tarta de chocolate

Para 6 personas:Ingredientes: 300 gramos de azúcar 300 gramos de chocolate negro 1 chorrito de Cointreau 125 gramos de harina 7 huevos 3 vasos de leche 1 cucharadita de levadura en polvo 150 gramos de mantequilla 1 pizca de vainilla en polvoInstrucciones:En una cazuela, a ser posible de doble fondo, se pone dos partes de la leche, dos partes de azúcar, la mantequilla menos una cucharada destinada al fondo de chocolate y dos partes de chocolate, se pone a fuego suave y se va removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.Se añaden entonces fuera del fuego las yemas y posteriormente la harina pasada por un tamiz más la levadura.Se remueve bien y se deja reposar hasta que se entibie, se añaden las claras a punto de nieve removiendo con...

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Crema de pechuga de ave

Para 4 personas:Ingredientes: 1 ramita de apio 1 cebolla 1 cucharada de harina 25 gramos de mantequilla 1 vasito de nata liquida 2 pechugas de polloInstrucciones:Cocer las pechugas con la rama de apio, la cebolla y el vasito de nata líquida.Una vez cocido se hace una velouté.O sea, un buen trozo de mantequilla y harina, rehogar la harina con la mantequilla y añadir el caldo de las pechugas hasta que quede cremosa.Añadir un poco de nata líquida y la pechuga trocea...

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Pimientos rojos rellenos

Para 4 personas:Ingredientes: 4 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 400 gramos de carne picada de cerdo 1 cebolla 4 huevos 1 cucharada de pan rallado 1 pimiento verde 4 pimientos rojos 1 pizca de salInstrucciones:Cortar con cuidado la parte superior de los pimientos rojos para quitarles el rabo.Limpiarlos y reservarlos.En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento verde troceado y la cebolla cortada finamente.Cuando ya estén, añadiremos la carne picada y sal al gusto.Seguir rehogando hasta que esté todo bien hecho.Batir los huevos y añadirlos al sofrito, removiéndolo todo bien para ligar la masa.Si quedase muy caldoso, añadir un poco de pan rallado para espesarlo.Con el sofrito rellenar los pimientos.Untar...

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Ensalada de Navidad

Para 6 personas:Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva 1 escarola 1 granada 1 manzana 1 pizca de pimienta blanca molida 1 pizca de sal 1 cucharada de vinagreInstrucciones:Se lava y se corta la escarola, se pone en un paño seco y se sacude.Se echa en una ensaladera, se le añaden los granos de la granada limpia y la manzana cortada en dados y pelada anteriormente.Se sazona con la salsa vinagreta, que se hace batiendo bien el aceite y el vinagre y se sazona con la pimienta y la s...

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Cerdo asado

Para 8 personas:Ingredientes: 1 diente de ajo 1,3 kilos de babilla de cerdo atada para asar 80 gramos de harina 2 cucharadas de jenjibre en polvo 1 vasito de jerez 1 cucharada de maicena 5 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de miel 1 pizca de pimienta 2 pimientos verdes 1 lata de piña 1 pizca de sal 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de salsa worcester 1 cucharada de vinagreInstrucciones:En un plato se mezcla la harina con el jengibre y con ésto se reboza el trozo de cerdo.En una sartén se pone la mantequilla o el aceite y se dora el cerdo.Se coloca el cerdo, una vez dorado, en una fuente de horno.Se vierte un poco de grasa de la sartén por encima.Se hornea durante hora y media o dos horas.A media cocción se le añade...

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Lomo de cerdo con salsa de naranja

Para 4 personas:Ingredientes: 1 vaso de agua 1 cebolla 250 ccs de leche 1 kilo de lomo de cerdo 30 gramos de mantequilla 350 gramos de manzana reineta 1 cucharada de mostaza 1 pizca de sal 1 vaso de zumo de naranjaInstrucciones:El lomo previamente atado se salpimienta, se dora en aceite y se retira de la cacerola.En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, se vuelve a colocar la carne mas el agua y el de zumo de naranja, se deja cocer unos 30 minutos.Cuando la carne esté tierna se saca y se trocea en rodajas, se procura espesar la salsa que se pasará por el chino.Se acompaña con la salsa y un puré de manzanas reineta, que haremos hirviendo las manzanas en agua hasta que estén tiernas, se escurre el agua, se trituran las manzanas...

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Carne mechada

Para 6 personas:Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo 500 gramos de carne de ternera 1 huevo 1 sobre de sopa rabo de buey 200 gramos de tiritas pechuga de pollo 1 vasito de vino blanco secoInstrucciones:La carne de ternera y de cerdo picada se amasa y a éste picado se le añade huevo entero crudo y vino blanco seco, un sobre de rabo de buey, las tiritas de pechuga de pollo.Se amasa, se lía el papel de aluminio y se pone al horno fuerte.Media hora por cada la...

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Rollo de carne

Para 8 personas:Ingredientes: 1 kilo de carne picada de cerdo 1 kilo de carne picada de ternera 70 ccs de coñac 4 huevos 150 gramos de jamón picado 1 pìzca de pimienta blanca 1 pizca de sal de apio 1 sobre de sopa de champiñonesInstrucciones:Se mezclan las carnes y se van añadiendo los huevos de uno en uno, amasándolo todo.Se añade el resto de ingredientes y se mezclan bien hasta formar una masa.Se pone en un molde o en papel de aluminio, haciendo un rollo, bien prensado, se mete al horno a 180º durante una hora aproximadamente, hasta que esté hec...

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Pollo Kentucky

Para 8 personas:Ingredientes: 100 ccs de aceite de oliva 2 tazas de harina tamizada 2 huevos 300 ccs de leche 2 cucharadas de mantequilla fundida 3 kilos de pollo, troceado en octavos 1 pellizco de salInstrucciones:Lavar los trozos de pollo.Mezclar en un bol la harina y la sal, añadir los huevos ligeramente batidos, la leche y la mantequilla fundida.Remover hasta conseguir una masa fina y homogénea.Rebozar cada trozo de pollo en la masa.Freír pocos trozos a la vez para que se doren bien, regulando el fuego para que se hagan por dentro y se doren por fuera.Escurrir en una servilleta de papel absorbente y guardar en el horno caliente hasta servir en la me...

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Conejo al ajillo

para 4 personas:Ingredientes: 50 ccs de aceite 1 cabeza de ajos 1,5 kilos de conejo 3 guindilla picante 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blano secoInstrucciones:Se trocea el conejo.Se pelan y se fríen los ajos.Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante.Se añade el conejo y se fríe un poco, hasta que esté dorado.Añadir la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramela...

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Pollo a la mostaza

Para 4 personas:Ingredientes: 1 limón 50 gramos de mantequilla 1 cucharada de mostaza 5 gramos de pimienta negra molida 1,5 kilos de pollo 5 gramos de salInstrucciones:Se parte el pollo por la mitad de arriba a abajo.Se limpia y se lava.Aplastar bien para que quede como un filete.Poner en una fuente y sazonar con sal y pimienta y la mitad de la mantequilla.Se deja al horno un cuarto de hora.A continuación, se embadurna con la cucharada de mostaza y se vuelve a rociar con el resto de la mantequilla, asándolo otro cuarto de hora, dándole la vuelta de vez en cuando.Al servirlo, se rocía con un poco de zumo de lim...

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Pollo en salsa suprema

Para 6 personas:Ingredientes: 500 ccs de caldo 1 cebolla 50 gramos de harina 1 hoja de laurel 2 yemas 300 gramos de judías verdes 100 gramos de mantequilla 1 pizca de pimienta en grano 1 pollo 1 pizca de sal 1 zanahoriaInstrucciones:Se pone a cocer el pollo con la cebolla y la zanahoria cortaditas, el laurel, la sal y los granos de pimienta.Una vez cocido se reserva al calor.Aparte, se hace una salsa calentando la mantequilla y rehogando en ella la harina.Cuando está dorada la harina, se le agrega el caldo de cocer el pollo, dejándolo cocer cinco minutos.Se retira del fuego y se le añade las yemas de huevo batidas en un poco de caldo frío.Se trincha el pollo, se dora al horno y se salsea con esta salsa muy caliente, guarneciendo...

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Salmón marinado

Para 6 personas:Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 500 gramos de azúcar 20 gramos de eneldo 1 cucharada de miel 1 cucharadita de mostaza marrón 100 ccs de nata líquida 500 gramos de sal gorda 1 kilo de salmón frescoInstrucciones:A un salmón fresco, limpio y sin cabeza se le quita la raspa central rociándolo con eneldo fresco.Por cada kilo de salmón se pone encima medio kilo de sal gorda y medio kilo de azúcar mezclado todo.Se pone sobre papel de aluminio y se aplasta un poco.Se mete en la nevera de dos a cuatro días.Se saca y se limpia del azúcar y de la sal.Se frota con un poco de aceite de oliva.La salsa que acompaña, se hace con mostaza, miel y nata fresca todo ello bien batido.En caso de no encontrar eneldo se le pone...

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Merluza al limón

Para 4 personas:Ingredientes: 3 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pizca de colorante 2 huevos 1 limón 600 gramos de merluza pastilla de caldo 1 cucharada de perejil picado 1 pizca de salInstrucciones:El pescado troceado mas bien en trozos grandes, se colocan en una cacerola de barro.Se le pone una cebolla rallada, el colorante, la pimienta, el perejil, los ajos picados, el aceite, la sal y la media pastilla de caldo.Se cubre de agua y se deja cocer a fuego lento.Una vez cocido y reducida la salsa, se baten un poco los huevos con un poquito de sal.A estos huevos se les añade el zumo del limón.Se vierte sobre el pescado y cuando empieza a hervir, se tapa la cazuela y se retira del fuego.Como el barro conserva el calor,...

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Coctel de marisco con salsa rosa

Para 4 personas:Ingredientes: 150 ccs de aceite 1 cucharada de brandy 4 carabineros 2 endivias 1 escarola 400 gramos de gambas o langostinos 1 huevo 1 cucharadita de ketchup 1 cucharada de mostaza 3 naranjas 1 pizca de sal 3 gotas de salsa perry 3 gotas de tabascoInstrucciones:Pelar las naranjas y sacarles los gajos.Preparar la salsa rosa: En un bol se casca el huevo después se añade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se irá incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.Una vez obtenida esta mayonesa se le añadirá el brandy, el kepchup, la mostaza, el tabasco y unas gotas de salsa Perry.Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendrá una salsa de color rosa gracias al kepchup.Cocer el marisco...

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Tomates rellenos de huevo

Para 4 personas:Ingredientes: 50 ccs de aceite 4 huevos 4 cucharadas de leche 1 pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de queso rallado 1 pizca de sal 6 tomates rojos medianosInstrucciones:Se cortan las tapas de arriba de los tomates, se vacían y se ponen boca abajo para que suelte el líquido.Se baten los huevos como para tortilla, o sea ligeramente, se le añade el queso, la pimienta, la sal y la leche.Se rellenan los tomates y se ponen en una fuente de horno aceitada.Se meten en el horno hasta que el huevo esté cuajado (unos veinte minuto...

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Rollos de jamón de York

Para 4 personas:Ingredientes: 8 espárragos 8 lonchas de jamón cocido 8 lonchas de queso de barra 100 gramos de queso ralladoInstrucciones:Encima de cada una de las lonchas de jamón se pone otra de queso y un espárrago, se enrolla.Se ponen en una fuente de horno y se espolvorea con queso rallado.Se deja en el horno hasta que el queso rallado se fun...

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Arroz con pato

Para 4 personas:Ingredientes : 4 piernas de pato 1/2 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajos picados 3 cucharadas de ají amarillo molido 1 taza de culantro molido 1/2 taza de pisco 4 tazas de caldo de pato 1 taza de cerveza rubia 3/4 tazas de alverjas 1/2 taza de zanahoria en cubos 2 pimientos rojos 1 ají amarillo en tiras 3 tazas de arroz Sal y pimienta Preparación: Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado,...

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Arroz con pollo

Para 8 personas: Ingredientes : 8 presas de pollo ½ taza de aceite 1 cebolla mediana picada en cuadritos 3 dientes de ajo picados ½ taza de ají amarillo fresco licuado 1 taza de culantro molido 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 3 tazas de arroz 1 taza de arvejas (guisantes) ½ taza de choclo desgranado (maíz) 2 ½ taza de agua hirviendo ½ taza de cerveza Sal Pimienta Preparación: Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el...

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Arroz con olluquito

De 6 a 8 personas:Ingredientes : 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharadita finas hierbas ( estragón, tomillo, mejorana) 1 cucharadita salsa inglesa Wocestershire ½ k (1 lb) champiñones 300 g (10 ½ oz) ollucos, rallados muy fino 3 tazas de arroz blanco 1 ½ taza de crema de leche 1 taza de queso Parmesano, rallado Sal PimientaPreparación: Saltear los champiñones con la mantequilla y el ajo molido. Agregar finas hierbas. Reservar.Pelar los ollucos y rallarlos muy fino. Reservar.Preparar 3 tazas de arroz de la forma acostumbrada. Cuando el agua del arroz se evapore colocar encima los ollucos sin mezclar con el arroz. Tapar de nuevo la olla y dejar que el arroz termine de cocinarse. Añadir los champiñones y mezclar. Añadir...

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Arroz con calamares

De 8 a 10 personas:Ingredientes : 2 k (1lb) calamares ½ taza de aceite de oliva 1 cebolla grande picada 3 cucharadas de ajo molido 1 taza de cebolla china picada (parte blanca y verde) ¾ taza de ají amarillo fresco, limpio sin semillas ni venas, licuado 2 cucharadas ají panca en pasta 1 cucharadita finas hierbas 4 cucharadas de tinta de calamares 1 taza de pimiento rojo picado Sal Pimienta 1 taza de vino blanco seco 3 tazas de arroz 1 tazas de arvejas frescas 2 tazas de agua Preparación: Limpiar los calamares, cortar los cuerpos en aros y el resto picarlo grueso.Calentar, en una olla, el aceite de oliva y dorar la cebolla. Agregar el ajo, ¾ taza de cebolla china, ají amarillo, ají panca en pasta, finas hierbas, la tinta de los calamares,...

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Juane de arroz

De 6 a 8 personas:Ingredientes :1 cucharada de aceite 4 dientes de ajo molidos 3 cucharadas de sal, o al gusto 6 tazas de caldo de pollo 6 tazas de arroz ¾ de taza de aceite, para el pollo 3 cucharadas de palillo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de comino Nuez moscada 10 presas de pollo ½ taza de agua caliente 10 huevos crudos 5 huevos duros en mitades 20 hojas de Bijao o de plátano, soasadasPreparación: Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10...

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Pepian de cangrejo

Para 6 perosonas:Ingredientes : ½ k (1 lb 2 oz) de arroz de grano largo 3 cucharadas de ajo, molido 1 cucharadita de kion fresco, rallado 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cebollas ralladas 3 tazas de caldo de pescado hervido con el caparazón y las patas del cangrejo ½ k (1 lb 2 oz) de pulpa de cangrejo, limpia, sin cartílagos 1 cucharadita de comino Sal Pimienta 1 cucharada de pimentón 3 cucharadas de ají limo amarillo, en puréPreparación: Lavar el arroz y dejarlo secar desde la víspera. Calentar el aceite de oliva en una olla y una vez caliente hacer un aderezo con la cebolla rallada. Cocinar 1 minuto y agregar el ajo, el puré de ají limo, el kion y el comino. Mezclar. Una vez cocido el aderezo, dividirlo en dos, retirar la mitad del aderezo...

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Tiradito criollo

Para 4 personas:Ingredientes :500 g (1 lb) de lenguado o similar 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado Choclo desgranado y cocido para la decoración Tajadas de camote cocido para decoraciónMarinada:Jugo de 5 a 6 limones (aproximadamente 250 g) 2 ramas de apio en trozos ½ cucharadita de ajo 1 cucharada de perejil picado finamente 1 cucharada de hojas de culantro ½ cucharadita de kion (jenjibre) picado 1 cucharada de cebolla picada Sal PimientaCrema de Ají: ½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco 1 cucharada de azúcar 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal Sal PimientaPreparación: Marinada:Macerar el jugo de limón (recién exprimido y sin apretar mucho para no sacar el jugo amargo) con el apio, ajo, perejil, culantro, kion, cebolla, sal...

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Pulpo al olivo

Para 6 personas:Ingredientes : 1 ½ k de pulpo14 aceitunas negras, despepitadas3 cucharadas de jugo de limón1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa2 cucharadas perejil finamente picado2 huevosSalPimienta3 cucharadas de aceite de oliva para decorar1 papa medianaPreparación:Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar...

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Jalea de mariscos

Para 2 personas:Ingredientes : 8 caracoles, limpios 8 machas, limpias 6 conchas de abanico, limpias 4 calamares, limpios 4 choros, limpios 4 limones 2 trozos de yuca Aceite, la cantidad necesaria 4 cucharadas de harina de maiz, aproximadamente Aceite Sal PimientaPreparación Para preparar la Jalea de Mariscos no es necesario conseguir todos los mariscos. Se necesitan mínimo 2 tipos de mariscos para lograr la Jalea de Mariscos.Los mariscos más usados son los calamares, caracoles, conchas de abanico, choros y machas.Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maiz.Colocar abundante aceite en una sartén de preferencia honda. Cuando el aceite esté bien caliente freír los mariscos hasta que estén dorados. Es preferible...

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Escabeche de pescado

Para 6 personas:Ingredientes : 6 filetes de pescado ½ taza de vinagre 2 cebollas grandes cortadas en cuñas 2 ají amarillo fresco 1 rama de hierbabuena Sal Pimienta Comino Harina en cantidad necesaria 1 ½ taza de aceite 4 cucharadas de ají mirasol en pasta 2 dientes de ajo molidos 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas 3 huevos cocidos Hojas de lechugaPreparación: Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora.Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina.Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol...

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Chinguirito

De 4 a 6 personas:Ingredientes :400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra) ½ k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado ½ k (9 oz) de recortes de pescado 4 ajíes limo 10 limones ¼ de cucharadita de pimienta ¼ de atado de culantro 4 dientes de ajo 1 lechuga 1 cebolla roja ½ k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frejoles) ½ k (1 lb 2 oz ) de yuca Preparación: Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo.Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones.Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar.Remojar la guitarra y cortarla...

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Ceviche

Para 8 personas:Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas 8 ó 10 limones 5 ají limo picados chiquito Pimienta (opcional) Sal 1 ½ cucharada culantro picado 3 a 5 dientes de ajo chancados 3 hojas de lechuga 3 camotes amarillos 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada) 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoraciónPreparación: Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo...

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Aji de langostinos

Para 4 personas:Ingredientes :1 ½ (3 lb 5 oz) kilos de langostinos limpios y pelados 2 cebollas blancas finamente picadas 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite vegetal 3 cucharadas de ají amarillo fresco, sin semillas y licuado con aceite 3 tazas de crema de leche ½ taza de vino blanco 1/4 de cucharadita de estragón 1 cucharadita de tomillo Sal Pimienta 1 cucharada de harina (opcional)Preparación: Cocinar los langostinos en agua hirviendo bien salada 3 ó 4 minutos o hasta que cambien de color. Retirarlos, escurrir y reservar.Saltar la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente. Agregar el estragón, tomillo y ají. Mezclar bien y agregar el vino. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a hervir unos 5 minutos y agregar la crema...

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Aguadito de Conchas

De 6 a 8 personas Ingredientes :7 docenas de conchas 1 taza de cebolla, finamente picada ½ taza de culantro molido 7 tazas de agua 1 pimiento cortado en tiras delgadas 6 – 8 papas amarillas peladas (opcional) 1 cucharada de jugo de limón Sal Pimienta Comino 4 cucharadas de aceite vegetal 2 dientes de ajo, finamente picado Ají amarillo fresco molido, al gusto ¾ taza de arvejas 1 taza de arrozPreparación: Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar.Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta, comino.Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si...

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Sopa de carne y cangrejos

Dificultad: FácilPreparación: 50 min.Vegetariana: NoNivel calorías: MedioIngredientes para 4 personas:- 150 gramos de cebolla picada- 250 gramos de carne de cerdo en trozos pequeños- 1 cucharada de harina- 12 cangrejos de río- 2 litros de caldo de cocido- 50 gramos de manteca de cerdo- 1 cucharadita de perejil picado- 1 pizca de salInstrucciones de elaboración:Funde la manteca y rehoga en ella la carne con la cebolla y el perejil.Cuando comiencen a tomar color, integra la harina y cuando ésta comience también a tomar color, échale el caldo caliente.Déjala hervir 5 minutos, pruébala de sal y añádele los cangrejos.Déjala hervir a fuego lento hasta que se reduzca a un poco más de la mitad y sírvela calien...

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Sopa de carne y cangrejos

Dificultad: FácilPreparación: 50 min.Vegetariana: NoNivel calorías: MedioIngredientes para 4 personas:- 150 gramos de cebolla picada- 250 gramos de carne de cerdo en trozos pequeños- 1 cucharada de harina- 12 cangrejos de río- 2 litros de caldo de cocido- 50 gramos de manteca de cerdo- 1 cucharadita de perejil picado- 1 pizca de salInstrucciones de elaboración:Funde la manteca y rehoga en ella la carne con la cebolla y el perejil.Cuando comiencen a tomar color, integra la harina y cuando ésta comience también a tomar color, échale el caldo caliente.Déjala hervir 5 minutos, pruébala de sal y añádele los cangrejos.Déjala hervir a fuego lento hasta que se reduzca a un poco más de la mitad y sírvela caliente....

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Sopa verde

Dificultad: FácilPreparación: 40 min.Vegetariana: SiNivel calorías: MedioIngredientes para 4 personas - 100 gramos de guisantes- 2 patatas grandes- 100 gramos de mantequilla- 2 pastillas de caldo concentrado- 400 gramos de repollo- 1 apio - 2 puerros- 3 cebolletas- 3 zanahoria- 1 pizca de salInstrucciones de elaboración:Limpiar muy bien las verduras y picarlas muy finamente.Ponerlas en una sartén con abundante mantequilla y sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo.Pasarlas escurridas a una cazuela, añadir agua, sal y las pastillas de caldo y dejar hervir hasta que queden tiernas.Servir caliente en sopera y guarnecer con cuadraditos de p...

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Sopa al cuarto de hora

Dificultad: FácilPreparación: 30 min.Vegetariana: NoNivel calorías: MedioIngredientes para 4 personas: - 100 ccs de aceite- 1 litro de agua- 3 dientes de ajo- 150 gramos de almejas- 100 gramos de arroz- 4 hebras de azafrán- 1 cebolla- 150 gramos de gambas - 75 gramos de guisantes- 2 huevos duros- 100 gramos de jamón serrano- 1 ramito de perejil- 100 gramos de rape- 2 tomatesInstrucciones de elaboración:Se pone en una sartén con aceite, cebolla, ajo y jamón muy cortadito se deja guisando.Se le añade el tomate lavado, pelado y cortadito.Se agrega el agua cuando hierva, se le añade el arroz, las almejas, el rape y las gambas peladas, con sal y azafrán.Cuando el arroz está cocido se pone en una sope...

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Sopa de menudillos

Dificultad: FácilPreparación: 30 min.Vegetariana: NoNivel calorías: MedioIngredientes para 4 personas- 250 gramos de pollo- 1 hueso de jamón- 1 zanahoria- 1 puerro- 1 ramita de apio - 2 huevos duros- 1 caldito- 50 gramos de fideos finosInstrucciones de elaboración:Se ponen a cocer todos los ingredientes menos los huevos duros y los fideos.Cuando la carne este tierna se cuela el caldo y se pica el jamón y el pollo retirando las verduras.Se agregan al caldo la carne y los fideos, se cuece unos 10 minutos.Se sirve, bien caliente, con los huevos duros picadit...

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Sopa espesa de patata

Dificultad: MediaPreparación: 30 min.Vegetariana: NoNivel calorías: MedioIngredientes para 4 personas : - 1 ltro de caldo- 1 cebolla- 3 cucharadas de harina- 125 gramos de jamón york- 400 gramos de patatas - 55 gramos de mantequilla- 1 mazorca desgranada- 125 ccs de nata líquidaInstrucciones de elaboración:En una cazuela se pone la mantequilla hasta que se funda, se echa la cebolla ya cortada, cuando está tierna se echa la harina.Se incorpora el caldo con el maíz desmenuzado, la patata cortada en dados pequeños y el jamón cortado.Se deja hacer hasta que la patata esté blanda y la sopa quede concentrada.Se le agrega la nata y se remue...

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Crema Dubarry

Dificultad: MediaPreparación: 60 min.Vegetariana: NoNivel calorías: BajoIngredientes para 4 personas - 250 ccs de agua- 20 gramos de cebolla- 1 cebollino- 300 gramos de coliflor- 250 ccs de leche- 1 ramito de perejil - 2 puerros- 1 pizca de sal- 2 yemas- 2 zanahoriasInstrucciones de elaboración:Lavar bien las verduras.Pelar las zanahorias y la cebolla.Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua.Pasado este tiempo las pasamos por la batidora.Se le añade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva.Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente.Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar.Esparcir por encima el cebollino y el perej...

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Crema de cangrejos

Dificultad: FácilPreparación: 40 min.Vegetariana: NoNivel calorías: MedioIngredientes para 4 personas- 500 ccs de caldo- 500 gramos de cangrejos- 2 chalotas o cebolla francesa- 1 cucharada de harina- 500 ccs de leche- 100 gramos de mantequilla- 1 vasito de vino blanco- 1 zanahoriaInstrucciones de elaboración:Con una quinta parte de mantequilla se rehoga la zanahoria, las cebollitas y el perejil, todo finamente picado.Se agregan los cangrejos y cuando éstos estén rojos se añade el vino.Se pone a fuego fuerte para que éste se evapore.Se sacan los cangrejos y se pelan.Se reservan las colas de cangrejo.El resto de los cangrejos pelados se pasan por la batidora con el resto de la cocción.Se hace la bechamel, rehogando en mantequilla la harina hasta...

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Crema a la Reina

Dificultad: MediaPreparación: 45 min.Vegetariana: NoNivel calorías: MedioIngredientes para 4 personas:- 1 litro de agua- 1 caldo de ave, pastilla- 1 cebolla- 30 gramos de harina- 2 huevo, yemas- 500 ccs de leche- 50 gramos de mantequilla- 50 gramos de nabos- 1 pechuga de gallina- 1 puerro- 1 zanahoria grandeInstrucciones de elaboración:Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito.Cuando empieza a hervir se espuma.Se deja cocer hasta que esté tierna.Se deshuesa y se pasa por la trituradora con un poco de caldo caliente.Se reserva.En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina, se añade la leche caliente más tres cuartos de caldo de cocción, hasta que...

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