Masa base de hojaldre

Para 4 personas:

Ingredientes:

250 ccs de agua
500 gramos de harina
200 gramos de mantequilla o manteca muy fresca

Instrucciones:

Se amasa, agregando agua fría hasta que quede una masa que se pueda extender con el rodillo, dándole el grueso del canto de una moneda.
Entonces se pinta la masa con la mantequilla líquida.
Se dobla por la mitad y se sigue pintando con la mantequilla.
Se pasa el rodillo, se pinta, se repite la operación tantas veces como láminas se desee obtener.

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Merengues

Para 6 personas:

Ingredientes:

1 decilitro de agua
100 gramos de azúcar
6 huevos, las claras
6 gotass de limón, el zumo
20 gramo s de azúcar glass

Instrucciones:

En una fuente de loza se ponen las claras con unas gotas de limón y se bate suavemente hasta que estén espumosas entonces se bate más rápidamente hasta que estén a punto de merengue.
Se hace con el agua y el azúcar un almíbar a punto de bola.
Se añade este almíbar a las claras y se bate un momento más.
Se espolvorean con azúcar en polvo y se meten al horno flojo unos veinticinco minutos.
En la lata del horno se pone un papel húmedo y se ponen los merengues que se distribuyen con una manga pastelera de boquilla.
Una vez hechos se sacan del horno y se ponen en papel rizado.

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Trufas de chocolate

Para 8 personas:

Ingredientes:

50 gramos de almendra molida
3 cucharadas de azúcar
170 gramos de chocolate
50 gramos de chocolate en polvo
1 cucharada de coñac
1 huevo, la clara

Instrucciones:

El chocolate se ralla, incorporando las almendras molidas, el azúcar, la clara y el coñac.
Se une todo muy bien.
Se hacen bolitas iguales que se pasan por chocolate en polvo, colocándolos en moldes de papel rizado.
Si se desea las almendras puede ser sustituídas por coco rallado.
Si la mezcla quedase blanda, puede añadirse más chocolate, hasta que adquiera la dureza deseada.

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Tarta de manzanas

Para 6 personas:

Ingredientes:

1,5 tazas de azúcar
150 gramos de confitura de albaricoque
1 taza de harina
2 huevos
1 taza de leche
130 gramos de mantequilla
1 kilo de manzanas reineta
250 gramos de masa de hojaldre congelada

Instrucciones:

Se pelan y se pican finamente las manzanas y se apartan unos 100 gramos cortados en láminas para decorar.
Aparte se mezclan todos los ingredientes, o sea, harina, leche, azúcar, huevos y 100 gramos de mantequilla previamente calentada para que se diluya.
Una vez hecha la crema se agregan las manzanas, se mezcla muy bien.
Se unta un molde de horno con aro de mantequilla y se forra con la masa de hojaldre, se pincha todo el fondo.
Se vierte la mezcla.
Se adorna con manzana en láminas y se mete al horno tres cuartos de hora o una hora a 180º, horno medio.
Una vez cocido se disuelve un poco de confitura de albaricoque con un poco de agua y se vierte por encima.

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Tarta de crema de limón

Para 6 personas:

Ingredientes:

2 cucharadas de agua
18 cucharadas de azúcar
200 gramos de harina
7 huevos
3 limones
1 cucharadita de maicena
260 gramos de mantequilla
1 pizca de sal

Instrucciones:

La masa o base de la tarta se hace mezclando los siguientes ingredientes: poco a poco se va uniendo la mitad de la mantequilla con la harina para lo que se habrá ablandado solo un poco la mantequilla, a esta mezcla se va añadiendo una yema de la que reservaremos la clara, se añade una sexta parte del azúcar, el agua y una pizca de sal.
No amasaremos mucho, solo hasta conseguir una masa sólida, que dejaremos reposar una media hora.
Tiempo que se emplea para hacer la crema, en un cazo se pone dos tercios del azúcar, el resto de la mantequilla, la mitad de los huevos enteros, la raspadura de los limones y el zumo de estos limones, lo mezclaremos bien y lo pondremos a fuego muy bajo hasta conseguir una fina crema a la que se añade la maicena diluida en un poco de agua, se sigue calentando con mucho cuidado de que no se pegue hasta conseguir una
crema que se desprenda fácilmente del fondo.
Se reserva.
En un molde de aro previamente untado de mantequilla extenderemos la masa sobre el fondo y sobre los laterales cubriendo la mitad de la altura del aro, con un tenedor, se pinchara el fondo y se meterá al horno medio fuerte hasta que la masa adquiera un color dorado.
Cuando se haya enfriado un poco, se saca con cuidado el aro del molde y procederemos a cubrir el fondo con la crema.
A continuación, se prepara el merengue con la mitad de las claras de huevo a punto de nieve más un sexto del azúcar.
Este merengue se dispondrá sobre la crema haciendo algún adorno con la punta de un tenedor.
Se mete la tarta por unos segundos en el horno, para que con el grill al máximo tome un poco de color el merengue, con cuidado de que no se queme, solo tiene que tomar un cierto color dorado, con esta operación finalizamos la terminación de la tarta.

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Tarta de chocolate

Para 6 personas:

Ingredientes:

300 gramos de azúcar
300 gramos de chocolate negro
1 chorrito de Cointreau
125 gramos de harina
7 huevos
3 vasos de leche
1 cucharadita de levadura en polvo
150 gramos de mantequilla
1 pizca de vainilla en polvo

Instrucciones:

En una cazuela, a ser posible de doble fondo, se pone dos partes de la leche, dos partes de azúcar, la mantequilla menos una cucharada destinada al fondo de chocolate y dos partes de chocolate, se pone a fuego suave y se va removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Se añaden entonces fuera del fuego las yemas y posteriormente la harina pasada por un tamiz más la levadura.
Se remueve bien y se deja reposar hasta que se entibie, se añaden las claras a punto de nieve removiendo con cuidado para que no baje.
Se tiene preparado y engrasado con mantequilla un molde de tamaño mediano y se deposita en él la mezcla.
Se pone al horno previamente calentado unos 30 minutos a unos 175º centígrados.
Una vez fría se desmolda y se baña con un fondo que se habrá preparado con chocolate restante más el azúcar diluido todo, a fuego suave, con la leche sobrante, una cucharada de mantequilla, el Cointreau y la vainilla, procurando extenderlo rápidamente antes de que se ponga duro, estará en su punto cuando dejando caer una gota en un vaso con agua conserve su forma.

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Crema de pechuga de ave

Para 4 personas:

Ingredientes:

1 ramita de apio
1 cebolla
1 cucharada de harina
25 gramos de mantequilla
1 vasito de nata liquida
2 pechugas de pollo

Instrucciones:

Cocer las pechugas con la rama de apio, la cebolla y el vasito de nata líquida.
Una vez cocido se hace una velouté.
O sea, un buen trozo de mantequilla y harina, rehogar la harina con la mantequilla y añadir el caldo de las pechugas hasta que quede cremosa.
Añadir un poco de nata líquida y la pechuga troceada.

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