Recetas de Pizzas:

Pizza de berenjena

Comensales: 3
Tiempo de preparación: 1 hours 15 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 45 mins


Ingredientes:

175 gr. de harina
1 cda. de levadura en polvo
1 cda. de aceite de oliva
175 gr. de agua

Para el relleno:

1 berenjena grande
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
150 gr. de queso de cabra tierno
1 cda. de perejil fresco picado
1 o 2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación:

Se tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo, se mezcla la levadura y se vierte en el centro el aceite y el agua tibia, mezclando y amasando hasta formar una masa consistente.
Se tapa la masa con un trapo y se deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Se colocan los pimientos y la berenjena dentro de una bandeja de horno con un poco de agua, untados con aceite.
Se introduce la bandeja en el horno y se cuecen hasta que estén totalmente blandos.
Cuándo las verduras estén cocidas, se pelan cortando los pimientos en tiras y la berenjena se aplasta con un tenedor para formar un puré, aliñando las verduras por separado con los ajos picados, aceite, sal y pimienta.
Primero se forma la pizza previamente estirada la masa con un rodillo y después de colocarla sobre una placa para hornear, se cubre con el puré de berenjena y sobre ella se colocan los pimientos y el queso desmenuzado.
Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

Pizza de vegetales

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 45 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins


Ingredientes:

300 grs. de masa de pizza
250 grs. de mozzarella
1 berenjena pequeña
2 tomates
1 morrón amarillo
2 zucchini
Hojas de albahaca
Aceite de oliva
Orégano
Sal


Preparación:

Lavar las verduras, cortar el tomate y los zucchini en rodajas; la berenjena y el morrón en tiras.
Aceitar un molde para pizza rectangular y extender la masa.
Dejar levar durante unos 15 minutos.
Disponer encima las verduras cya ortadas, rociar con un hilo de aceite de oliva y condimentar con sal.
Hornear por 15 minutos en horno caliente (250ºC).
Disponer sobre la superficie la mozzarella en cubitos y las hojas de albahaca.
Cocinar durante 5-6 minutos más hasta que el queso se derrita.
Servir inmediatamente.

Pizza de hongos y tomate

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 45 mins


Ingredientes:

1 masa de pizza
25 gr. de hongos secos, remojados en agua fría durante 15 minutos
30 gr. de avellanas picadas
1 cebolla chica picada
1 cda. de manteca
250 gr. de crema de leche
1 cda. de jugo de limón
500 gr. de tomates cortados en rodajas delgadas
300 gr. de champiñones cortados en rodajas
200 gr. de mozzarella cortada en dados
1 cda. de orégano
4 cdas. de aceite de oliva


Preparación:

Prepare la masa.
Precaliente el horno al máximo.
Rehogue la cebolla y los hongos secos picados en la manteca.
Añada algo del agua de los hongos.
Agregue las avellanas y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
Forme, con la masa, 4 discos de 16 cm de diámetro.
Colóquelos en fuente enmantecada.
Distribuya sobre las pizzas la salsa de hongos, los tomates, los champi­ñones y la mozzarella. Condimente con sal, pimienta y orégano.
Mezcle el aceite de oliva con 2 cdas. del agua de los hongos y rocíe sobre las pizzas. Hornee durante 15 minutos.

Pizzonda

Comensales: 5
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 1 hours 40 mins


Ingredientes:

Para la masa:
30 gr. de levadura
175 cc. de agua
1 cdta. de sal
1/2 cdta. de azúcar
1 cda. de aceite
300 gr. de harina
Huevo para pincelar

Para el relleno:

250 gr. de panceta ahumada
200 gr. de queso sardo
200 gr. de queso Mar del Plata
Pimienta blanca molida a gusto


Preparación:

Diluir la levadura con el agua tibia, la sal y el azúcar. Batir con cuchara de madera; añadir el aceite y la harina cernida por cucharadas, batiendo siempre para airear la preparación.
Volcar sobre la mesada enharinada y amasar unos minutos para obtener una masa de textura lisa y suave, que no se pegue en las manos.
Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, taparlo con un lienzo y ubicarlo en un lugar tibio. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Estirar la masa dándole forma rectangular. Acomodar sobre la misma la panceta picada y los dos quesos rallados. Espolvorear con la pimienta molida a gusto.
Arrollarla, doblar los extremos de la masa uno para cada lado y formar un cordón. Terminar de arrollar en forma de espiral, como una ensaimada. Colocar sobre la placa aceitada y dejar levar nuevamente.
Cuando haya alcanzado el doble de su volumen, pincelar con huevo y cocinar en horno moderado durante 30 minutos.

Pizza genovesa

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 25 mins


Ingredientes:

1 masa de prepizza
1 cda. de aceite de oliva
200 gr. de mozzarella rallada
2 cdas. de queso rallado
5 cdas. de pesto preparado con albahaca, nuez, aceite de oliva, ajo, queso rallado, sal y pimienta
2 cdas. de aceitunas negras en tiritas


Preparación:

Pincelar la masa precocida con 1 cda. de aceite y cubrir con la mozzarella; esparcir el queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y cocinar hasta que el queso se derrita.
Cubrir con el pesto y volver al horno 2 minutos o hasta fundir el queso. Distribuir las aceitunas y servir enseguida.

Pizza chacarera

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 25 mins


Ingredientes:

1 masa de pre-pizza
3 cdas. de salsa de tomate condimentada con sal, pimienta y orégano
200 gr. de mozzarella rallada
1 salamín picado fino cortado en delgadas rodajas
2 cdas. de aceitunas verdes en tiritas


Preparación:

Pintar la masa de pre-pizza con la salsa de tomate y llevar al horno por 2 minutos.
Distribuir la mozzarella y llevar nuevamente unos minutos al horno, hasta que el queso comience a derretirse.
Retirar y cubrir con las rodajas de salamín; llevar nuevamente al horno 2 minutos. Retirar y distribuir las aceitunas. Servir enseguida.

Pizza provenzal

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 45 mins


Ingredientes:

2 cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados muy chiquitos
200 gr. de champiñones blancos y portobellos fileteados
1 cda. de perejil fresco picado
1 masa de pre-pizza
3 cdas. de salsa de tomate condimentada
180 gr. de mozzarella feteada
1 tomate mediano en rodajas
60 gr. de mozzarella en trocitos
Sal y pimienta


Preparación:

En una sartén calentar el aceite y cocinar el ajo por 1 minuto; agregar los champiñones, salpimentar y cocinar hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y mezclar con el perejil. Reservar.
Untar la pre-pizza con la salsa de tomate y llevar 2 minutos a horno moderado para secarla un poco.
Cubrir con las fetas de mozzarella y llevar al horno 5 minutos o hasta que el queso comience a derretirse. Colocar las rodajas de tomare previamente salpimentadas, los champiñones y los trocitos de mozzarella; llevar nuevamente al horno por 4 minutos más o hasta fundir el queso. Servir enseguida.

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Recetas Light:

Tarta de pollo

Comensales: 3
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 25 mins
Tiempo total: 55 mins


Ingredientes:

1 masa de tarta light 0% grasas trans
1 pote de queso untable descremado
4 patas muslo de pollo
Salsa de soja c/n
1 cebolla
Aceite vegetal
Verduras para el caldo (zanahoria, puerro, cebolla)


Preparación:

Hervir el pollo con los vegetales y sal a gusto.
Una vez cocido, cortarlo en trocitos.
Freír la cebolla con aceite vegetal o agua.
Agregar el pollo.
Cocinar unos minutos para que elimine el exceso de agua y retirar del fuego.
Agregar a la preparación un poco de salsa de soja y queso untable descremado.
Disponer la masa en un molde de tarta y cubrir con el relleno.
Hornear a tempertura moderada hasta que la masa se dore.

Revuelto de huevos gourmet

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 20 mins


Ingredientes:

8 huevos
4 cdas. de leche descremada
1 cda. de cebolla de verdeo picada
4 cdas. de queso blanco descremado
Perejil, cebollín o caviar negro
Sal y pimienta


Preparación:

Batir los huevos con sal, pimienta recién molida y cuatro cucharadas de leche descremada.
Picar finamente la cebolla de verdeo y agregarla al batido.
Volcar en una sartén antiadherente caliente.
Agregar el queso blanco por cucharaditas mientras se revuelve suavemente con cuhara de madera.
Cuando el revuelto esté cremoso, servir enseguida espolvoreado con perejil o cebollín finamente picado.

Budín de zapallitos light

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 15 mins


Ingredientes:

1 kg. de zapallitos redondos
2 hojas de laurel
2 cubitos de caldo de verduras
100 gr. de queso rallado
2 cebollas picadas
Azafrán o colorante vegetal amarillo
6 claras
Sal
Pimienta
Manteca
Harina


Preparación:

Lave bien los zapallitos, quite los extremos de cada uno, córtelos en medios círculos y colóquelos en una sartén con laurel. Tape con agua hasta sobrepasarlos 1 cm.
Incorpore los cubos de caldo desmenuzados y las cebollas picadas. Tape y hierva.
Cuando los zapallitos estén tiernos, escúrralos con las cebollas para eliminar el exceso de agua. Introduzca en un bol y agregue el queso rallado, el azafrán, sal y pimienta negra. Mezcle e introduzca las claras, sin batir, integrándolas bien.
Vierta la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.
Lleve a baño María en horno caliente durante 45 minutos (o hasta que esté dorado y bien firme).
Al retirar el molde, inviértalo directamente sobre la fuente donde lo va a servir. Déjelo reposar 10 minutos y luego retire el molde.

Milanesas de avena

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 20 mins


Ingredientes:

3 tazas de salvado de avena
2 tazas de harina integral fina
1 taza del requesón
3 cdas. de provenzal
1 cdta. de ají molido
Sal marina


Preparación:

Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta (si no utiliza el requesón, utilice agua para humectar la masa), agregando harina integral o agua, si es necesario, hasta lograr el punto deseado.
Corte las milanesas. Apilarlas intercalando con separadores plásticos o espolvoreando con harina integral.
Untar con aceite una fuente para horno y cocinar las milanesas, hasta que estén doradas.

Tortilla de arroz y pimientos

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 20 mins


Ingredientes:

250 gr. de arroz integral hervido (pesado una vez cocido)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 taza de harina de garbanzos
Agua
Sal
Pimienta molida


Preparación:

Sofreír la cebolla y los pimientos cortados en tiras con un poco de sal. Añadir el arroz, y dar un par de vueltas para que tome sabor. Echar un poco de pimienta molida.
Hacer la mezcla de harina de garbanzo y agua, hasta que tenga la consistencia de huevo batido.
Echar el arroz, mezclar bien y echar en una sartén antiadherente con un poco de aceite para hacer la tortilla.
Cocinar hasta que dore por ambos lados.
Se puede acompañar con una salsa de tomate y un poco de ensalada.

Pollo a la mostaza

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 25 mins
Tiempo de cocción: 25 mins
Tiempo total: 50 mins


Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 cda. de aceite
1 vaso de vino blanco seco
2 cdas. de mostaza
2 manzanas verdes
Sal
Pimienta


Preparación:

Cortar las pechugas en trozos, quitarles la piel y deshuesar.
Salpimentar, untar con la mostaza y dorar ligeramente en una cacerola con el aceite.
Añadir el vino blanco y las manzanas peladas y cortadas en gajos. Agregar sal y pimienta y cocinar 15 min.
Servir inmediatamente.

Helado de crema light

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 1 hour
Tiempo de cocción: 00 mins
Tiempo total: 1 hour


Ingredientes:

3 yemas
200 gr. de leche en polvo descremada
1 y 1/2 cda. de gelatina sin sabor
2 y 1/2 tazas de agua
Edulcorante a gusto
1 cdta. de vainilla


Preparación:

Poner la gelatina a hidratar en media taza de agua fría.
Poner en el vaso de la licuadora la leche en polvo, la gelatina hidratada, las yemas, el agua, el edulcorante y la esencia de vainilla.
Licuar unos segundos y dejar descansar la preparación durante una hora, para luego verter en cubeteras y llevar al congelador.
Retirar un rato antes de servir, para que el helado se ablande un poco.

Ensalada de jamón

Comensales: 3
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 5 mins
Tiempo total: 15 mins


Ingredientes:

1 lechuga orejona deshojada
150 gr. de brócoli (cortado en ramitos y blanqueado 5 minutos en agua hirviendo)
100 gr. de jamón ahumado (cortado en tiritas)
150 gr. de champiñones picados
4 cdas. de salsa de soya
4 cdas. de jugo sazonador


Preparación:

Acomodar en forma decorativa las hojas de lechuga sobre un platón.
Cortar el corazón de la lechuga y distribuírlo en ese platón con el brócoli, el jamón y los champiñones.
Servir bañando con la salsa de soya mezclada previamente con el jugo sazonador.

Sopa de avena

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 45 mins


Ingredientes:

6 cdas. de avena arrollada
2 zanahorias
2 cebollitas de rabo o cambray
½ kg. de calabacitas
1 tomate
3 ramitas de apio
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta


Preparación:

Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua.
Mientras tanto cocinar en una cacerola con poquito aceite las zanahorias y las calabacitas cortados en daditos, las cebollitas cambray, el apio y el tomate bien picados durante 15 minutos.
Incorporar los vegetales a la avena, mezclar y seguir cocinando aprox. 15 minutos más.
Retirar del fuego cuando la consistencia esté cremosa, no dejando que el agua se consuma.
Agregar sal, aceite y pimienta.

Pastel de calabaza con choclo

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 15 mins


Ingredientes:

600 gr. de calabaza cocida
1 diente de ajo picado
1 cebolla chica picada
2 tomates perita
1 lata de choclos amarillos desgranados
Sal
Nuez moscada
Ají molido
Pimentón
Laurel
1 huevo


Preparación:

Con la calabaza ya hervida y en caliente, hacer un puré, condimentarlo a gusto y agregarle el huevo, mezclando bien.
Aparte, rehogar el ajo y la cebolla con rocío vegetal, hasta que esté transparente.
Agregar el tomate y los condimentos.
Una vez cocido, agregar el choclo.
Colocar esta preparación en cuatro cazuelas individuales, completando con el puré de calabaza.
Cocinar a baño de María, en horno mediano durante 30 minutos.
Servir caliente.
Comentarios del Autor: Si desea cocinar en microondas, hornee a potencia máxima durante aproximadamente 6 minutos.

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Recetas para Niños:

Huevos enmarcados

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 5 mins
Tiempo total: 15 mins


Ingredientes:

4 tajadas de pan para sandwich
8 cdas. de mantequilla
4 huevos


Preparación:

Cortar un redondel en el centro de cada tajada de pan, utilizando un vaso con el borde hacia abajo.
En una sartén grande derretir 4 cucharadas de mantequilla. Colocar las tajadas de pan y en cada redondel verter 1 huevo.
Con una espátula levantar las tajadas de pan para chequear si han dorado.
Agregar a la sartén las 4 cucharadas de mantequilla restantes.
Voltear las tajadas de pan con el huevo, con mucho cuidado y dejarlas dorar por el otro lado

Cazuelita de verduras

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 35 mins
Tiempo total: 55 mins


Ingredientes:

250 gr. de judías verdes
250 gr. de champiñón
250 gr. de zanahorias tiernas
250 gr. de guisantes
250 gr. de cebollitas pequeñas y tiernas
250 gr. de setas de cardo
1 manojo de espárragos
1 rábano redondo
50 gr. de manteca de cerdo
1 cortada de tocino
1 trozo de codillo de jamón
1 trozo de espinazo de cerdo
250 gr. de cebolla
Sal
Perejil


Preparación:

Cocinar por separado las verduras ya cortadas.
En una cazuela, poner la manteca de cerdo, agregar el tocino e incorporar el codillo y el espinazo. Enseguida, añadir la cebolla.
Dejar cocinar suavemente con la cazuela tapada, agregando caldo.
Una vez cocido, verificar la sazón y pasar la salsa por el chino.
Llevar a fuego suave durante unos minutos y bañar la verdura con esta salsa.

Lomo en Leche

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 40 mins


Ingredientes:

2 cortadas de lomo de cerdo
1 vaso de leche
1 cda. de aceite
Sal
Pimienta


Preparación:

En una sartén, saltear el lomo con el aceite. Agregar sal y pimienta a gusto.
Añadir la leche, dejando cocinar suavemente hasta que la leche cambie de color y la salsa tome cuerpo.

Papilla de Maicena con zumo de Naranja

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 5 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 20 mins


Ingredientes:

1 cda. sopera de almidón de maíz
1 vaso de leche
1 naranja
1 cdta. de azúcar


Preparación:

Deshacer el almidón de maíz en la mitad de leche y colocar en una olla; añadir luego el resto de la leche, el azúcar, cáscara y zumo de la naranja.
Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, dejar unos minutos y servir inmediatamente.

Pasta para Bebes

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins


Ingredientes:

1 y 1/2 taza de caldo de pollo (natural o concentrado)
Pasta a elección
Queso rallado
Verduras (zanahoria, calabaza, brócoli, etc.)
Pollo (opcional)


Preparación:

Hervir el caldo de pollo. Añadir la pasta.
Cocinar por unos 8-10 minutos, dependiendo de la pasta elegida, o hasta que la pasta esté a punto.
Dejar enfriar por unos minutos y añadir el queso rallado.
Si se desea, poner las verduras cortadas en trozos pequeños junto con el pollo a cocer con la pasta hasta que las verduras estén blandas.

Cabello de ángel con bechamel

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 40 mins


Ingredientes:

Pastina o cabello de ángel (pasta para bebé)

Para la salsa bechamel:

Margarina
Leche
Sal
Una pizca de nuez moscada


Preparación:

Poner a hervir la pasta.
Mientras tanto, en una cacerola, poner dos cucharadas de mantequilla a fuego bajo. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar una taza de leche y una cucharada de harina de trigo, mezclar insistentemente hasta que espese un poco.
Condimentar con una pizca de sal y la nuez moscada.
Una vez que esté cocida la pasta, agregarle la bechamel.

Tortilla de espinacas

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 25 mins
Tiempo de cocción: 25 mins
Tiempo total: 50 mins


Ingredientes:

Espinacas hervidas o enlatadas
6 huevos
Cebolla
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada


Preparación:

Dorar la cebolla picada en un poquito de aceite, luego agregarle las espinacas bien escurridas y cocinar por 1 minuto.
Aparte, batir muy bien los huevos y agregar las espinacas: condimentar a gusto, revolver, y volcar la mezcla en la sartén.
Cocinar a fuego lento y con una tapa, dar vuelta la tortilla para que se cocine del otro lado.

Pollo Paprika

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins


Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 cebolla, picada fina
1/4 de pimiento verde, cortado fino
1 tomate, picado fino
Pizca de paprika
1/2 cda. de harina
1/2 taza de caldo de pollo
Aceite o mantequilla para freír


Preparción:

Dorar el pollo en aceite o mantequilla.
En otra sartén, salter la cebolla y el pimiento con poco aceite o mantequilla hasta que estén blandos. Añadir la harina y la paprika y revolver hasta que se haga una pasta.
Añadir los tomates y el caldo, revolver hasta que espese.
Si espesara demasiado, añadir más caldo; si estuviera demasiado líquido, añadir más harina, dependiendo de la consistencia deseada.
Poner el pollo en la salsa y hornear unos 20 minutos a fuego bajo para que el pollo tome el sabor.

Formitas de pollo

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 40 mins


Ingredientes:

1/2 kg. de supremas de pollo deshuesadas
Sal y pimienta a gusto
1 yema
2 cdas. de almidón de maíz
Pan rallado c/n
2 huevos
Aceite


Preparación:

Cortar el pollo en cubos y luego procesarlo.
Colocar la pasta de pollo en un bol, salpimentar y agregar la yema, el almidón de maíz y 1 cucharada de pan rallado.
Mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien.
Modelar la masa con las manos formando cualquier otra figura (a gusto) y reservar.
En otro bol, batir los huevos y salpimentar. Reservar.
En una fuente, colocar pan suficiente como para rebozar.
Pasar las formitas por la mezcla de huevo y, luego, por el pan rallado.
Colocarlas en una fuente de horno previamente pincelada con aceite.
Con la ayuda del pincel, aceitar un poco la superficie de cada formita.
Cocinarlas en horno moderado, de ambos lados, hasta que estén bien doradas y crujientes.
Pueden también freírse en aceite, aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Servirlas solas o con papas fritas.

Puré de res con verduras:

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 55 mins


Ingredientes:

100 gr. de carne de res sin grasa
1/2 calabaza
2 hojas de espinacas
1/2 zanahoria


Preparación:

Cocinar la carne en agua suficiente para cubrirla, a fuego medio, hasta que esté tierma.
Deja entibiar y escurrir.
Cocinar las verduras al vapor.
Licuar la carne y las verduras, sazonar con poca sal y pasar la papilla por un colador.

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Recetas Peruanas:

Sopa a la Minuta

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 50 mins
Tiempo de cocción: 35 mins
Tiempo total: 1 hours 25 mins

Ingredientes:

2 tazas de carne de res
8 tazas de agua
1 cda. de ajo molido
1 cda. de orégano
2 cdas. de aceite
1 cda. de pasta de tomate
3 papas amarillas grandes
Fideos tipo cabello de angel
Sal
Pimienta


Preparación:

Cortar las papas y la carne en dados.
Salpimentar la carne y fritarla con el ajo. Calentar el aceite en una sartén y freír los trozos hasta que doren. Incorporar el orégano, la pasta de tomate y dorar.
Agregar el agua y dejar que hierva hasta que la carne esté tierna.
Añadir las papas y los fideos y dejar que hierva durante unos minutos más, hasta que éstos se cocinen.

Sancochado a la Limeña

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 50 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 10 mins


Ingredientes:

1 kg. de carne de res (pecho o costillar)
1 zanahoria grande
3 papas
4 ramas de apio
1/2 poro
1/2 nabo
1/4 de col chica
3 choclos tiernos
1 yuca amarilla
3 camotes pelados
1/4 de jg. de vainitas
1 trozo de zapallo
2 ramas de hierbabuena
1 cda. de orégano
Sal


Preparación:

Pelar y trozar la zanahoria y la yuca. Cortar el choclo en mitades.
Cocinar la carne en una olla con agua junto con el apio, el poro, el nabo, la yuca y los choclos hasta que la carne esté cocida.
Colar el caldo y pasarlo a otra olla con la carne y los choclos.
Reservar las yucas ya cocidas aparte. Añadir las papas, los camotes, el zapallo, las vainitas, la col y la zanahoria, sazonar con sal, tapar y dejar que hierva hasta que esté todo cocido.
Para finalizar, incorporar la hierbabuena y el orégano y dejar cocinar por 5 minutos más.

Arroz con pato

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 55 mins


Ingredientes:

1/2 kg. de arroz
1 y 1/2 taza de zapallo loche rallado
1 atado de culantro
Ajos pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 kg., pelado y limpio, trozado en presas
1/2 kg. de arvejas verdes peladas
1/2 taza de zapallo picado
1 botella de cerveza negra grande
Sal a gusto


Preparación:

Dorar las presas de pato en una cacerola hasta que estén selladas. Una vez doradas, retirarlas y pasarlas a un recipiente.
Agregar sobre el mismo aceite el ajo, las arvejas, licuar el culantro con la cerveza negra y echarlo a la olla.
Luego, agregar 4 tazas de agua y el zapallo rallado o picado.
Sazonar con sal y pimienta y colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas.
Retirar una vez cocidas y ponerlas en un recipiente tapando para que no se enfríen.
Añadir el arroz, bajar el fuego y dejar granear.
Colocar las presas de pato al final.

Chupe Peruano

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 25 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 45 mins


Ingredientes:

100 grs. de manteca
2 cebollas picadas
2 ajos machacados
2 tomates pelados
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón disuelto
Miga de 2 pancitos remojados
Sal y pimienta: a gusto
1/2 taza de aceite
3 papas cocidas
4 huevos duros
1 lata de arvejas
50 grs. de nueces molidas
4 cucharadas de queso rallado


Preparación:

Freír en manteca la cebolla, los ajos, y luego agregar los tomates picados, el ají molido, el orégano y el pimentón.
Una vez a punto, agregar la miga de los pancitos remojada en leche sin exprimir., y condimentar con sal y pimienta a gusto. Luego, agregar el aceite, las nueces y el queso y dejar cocinar 3 minutos.
Colocar las papas y huevos cortados en rodajas gruesas, y las arvejas en una fuente. Cubrir con la salsa caliente.

Rocoto Relleno

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 25 mins


Ingredientes:

2 rocotos
Carne molida
1 huevo
Aceitunas
Cebolla
Ajos
Aceite
Queso


Preparación:

En una olla colocar el aceite, ajos y media cebolla picadita y sazonar. Luego, agregar la carne molida.
Por otra parte abrir los rocotos, cortándolos por la parte de arriba donde esta el tallito, y sacar lo del centro. Luego pasar por agua caliente el huevo picadito juntarlo con la carne ya cocida y rellenar el rocoto. Agregar, si lo desea, el queso encima y se derretira caliente.

Lomo saltado

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 25 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 40 mins


Ingredientes:

300 gr. de lomo
200 gr. de tomates cherry
1 cebolla baby cortada en gajos
2 papas
Lecitina de soja
Perejil
1 ají amarillo


Preparación:

Saltear el lomo cortado en tiritas en una olla con un poco aceite a alta temperatura, al mismo tiempo freir en otra sartén las papas rayadas.
Cuando el lomo ya esta sellado y cocido se le agrega la cebolla, y una vez que esta se aclara se le agrega el tomate, se saltea todo junto durante un minuto.
Agregar un poquito vinagre y poquito sillao y flambear. Retirar del fuego.
Servir el lomo sobre las papas fritas y colocar por encima una espuma que habremos hecho previamente con la lecitina de soya, el perejil y el aji amarillo.

Causa Rellena de Pollo

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 45 mins


Ingredientes:

1 kg. patatas o papas arenosas (o papa serrana como se llama en Perù=
Jugo de limón
1 ají o Chile picado
Sal al gusto
Aceite Vegetal

Para el Relleno:

Pollo cocido deshilachado
Mayonesa
Cebolla picada en cuadrados
Choclo cocido desgranado
Apio picado


Preparación:

En una olla se ponen las papas arenosas enteras a cocinar durante unos 15 minutos a partir del hervor del agua, luego se pelan y se aplastan con un prensa papas.
Condimentar con jugo de limón, sal y aceite.
En un recipiente mezclar el pollo con la mayonesa, el apio picado, la cebolla y el ají. Agregarle gotas de limón y un poco de sal.
Disponer en una fuente en primer lugar, una capa del puré de patata; luego la mezcla del relleno, y para terminar otra capa de puré.
Servir frío.

Costillas de cerdo BBQ

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 2 hours 5 mins
Tiempo total: 2 hours 25 mins


Ingredientes:

1 kg. de costillas de cerdo
Aceite
Sal y pimienta
1 frasco salsa barbacoa (BBQ)


Preparación:

En una fuente para horno poner las costillas previamente salpimentadas y por la cara de arriba pintar con aceite.
Precalentar el horno a 180ºC y poner a hornear.
Pasados 15 minutos de cocción dar el primer baño de BBQ.
Esperar otro 15 minutos y volver a dar otro baño de salsa BBQ.
Después de 30 minutos más, dar la vuelta a las costillitas y dar un baño mas de salsa BBQ.
Esperar 15 minutos más y volver a dar un baño de salsa BBQ.
Acompañarlas con puré de papas o papas fritas.

Ceviche de caballa

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 30 mins


Ingredientes:

1 caballa fresca
1 cebolla grande
1 tomate pelado
4 hojas de lechuga
Pimienta
Sal
Culantro
Ají rocoto
Ajinomoto
10 limones grandes


Preparación:

Lavar la caballa y pelarla.
Cortarla en tiras y en trozos pequeños y acomodarlos en una bandeja grande y profunda.
Aparte, cortar la cebolla alargada o redonda, lavarla con agua y sal, escurrir bien y combinarla con la caballa.
Picar el culantro bien finito y mezclarlo en la preparación anterior, sazonanando con sal y pimienta.
Exprimir los limones y colar el jugo.
Agregar a la preparación de caballa y sazonar con el ají y ajinomoto.
Dejar reposar hasta que el pescado se torne de color clarito.
Servir en un plato la lechuga, encima el ceviche y las rodajas de tomate en los costados.

Pescado a la Chorrillana

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 30 mins


Ingredientes:

1 filete de pescado (lenguado, corvina, mero, etc)
1 cebolla mediana
1 ají amarillo
1 tomate
1/2 taza de arvejas
1 cdta. de ajo picado
Cilantro
5 gr. de harina
1/2 taza de pimiento rojo picado
Sal
Vinagre


Preparación:

Sazonar el pescado con el ajo, sal y pimienta. Cocinarlo a la plancha.
Aparte, preparar la salsa chorrillana: en una sartén colocar aceite y freír ajo y cebolla, luego agregar las arvejas, adicionar el ají amarillo, el pimiento rojo, el tomate y luego el vinagre blanco, la harina y el cilantro. La harina hará espesar la salsa. Cocinar por 3 minutos.
Servir arroz, colocar el filete de pescado, y sobre él, la salsa chorrillana. Acompañar con las papas doradas.

Suspiro limeño

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 50 mins


Ingredientes:

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 yemas
1 cdta. de vainilla
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
3 claras
Unos chorritos de Vermouth oscuro (opcional)
Canela en polvo


Preparación:

Coloque las leches en una olla y cocine a fuego medio, revolviendo con cuchara de madera hasta que se forme un manjar espeso (que se vea el fondo de la olla) más o menos 20 minutos.
Retire del fuego y agregue las yemas coladas y la vainilla.
Coloque la mezcla en copas individuales.
Prepare un almíbar con el azúcar y el agua hasta que obtenga consistencia de sirope.
Bata las claras a punto de nieve y agregue el almíbar lentamente. Continúe batiendo hasta que se enfríe.
Incorpore unos chorritos de vermouth. Con una manga pastelera, agregue el merengue encima de la mezcla de leche condensada y espolvoree con canela en polvo.

Pollo en salsa de maní

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 1 hours 30 mins
Tiempo de cocción: 35 mins
Tiempo total: 2 hours 5 mins


Ingredientes:

1 pollo en trozos
1 cebolla rallada (por la parte gruesa del rallador)
1 cdta. de pimienta
1 cdta. de cominos
4 cdas. de ají panca
Aceite
Maní tostado y molido
Sal
Sazonador
Agua


Preparación:

Trozar el pollo, en una olla echar aceite junto con la cebolla rallada, pimienta, sal, cominos y el ají panca picado, hasta que se sofrían bien.
Una vez que este aderezo estée a punto agregar el agua y el pollo cortado en presas. Dejar cocinar hasta que las presas estén suaves.
Agregar por ultimo el maní con el sazonador y dar un hervor para que el maní suelte su sabor.
Servir con arroz blanco.

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Recetas Vegetarianas:

Hamburguesa Vegetariana

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 20 mins

Ingredientes:

1/4 kg. de trigo burgol fino dietético
3 cdas. de aceite
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cdas. de leche
1 huevo batido
1 zapallito redondo sin el corazón de semillas y rallado grueso en el momento
1 cda. de perejil picado
Sal
Pimienta
8 panes redondos integrales
Rodajas de tomate y hojas de lechuga

Preparación:

Coloque el burgol en remojo en agua fría durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, escurra y apriete un poco para sacar el exceso de agua.
Caliente una cda. de aceite en una sartén, cocine allí la cebolla e incorpore el ajo. Agregue entonces el burgol escurrido y la leche. Mantenga a temperatura moderada y revuelva todo el tiempo durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la preparación empiece a unirse. Aparte del fuego y deje enfriar.
Mezcle el huevo, la ralladura de zapallito y el perejil; incorpore la mezcla al contenido de la sartén (ya tibio), salpimiente y mezcle bien. Divida entonces en 8 porciones formando las hamburguesas.
Unte una asadera con una cucharada de aceite, coloque allí las hamburguesas y píntelas con el aceite restante. Ase 15 minutos en horno precalentado al máximo o coloque bajo el grill de 5 a 10 minutos de cada lado.
Sirva sobre el pan con lechuga, tomate y acompañe, si lo desea, con pepinos en yogur (en láminas o cubitos), perejil, jugo de limón, sal y pimienta.

Tarta de Choclo (maíz)

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 40 mins

Ingredientes:

2 tapas para tarta
1 o 2 cebollas
1 lata de choclo (maíz)
2 tazas de Salsa bechamel
3 huevos
2 cdas. de queso rallado
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:

Rehogar la cebolla en un poco de aceite. En un recipiente, colocar la cebolla rehogada, la Salsa bechamel, el choclo, los huevos y el queso rallado. Reservar un poquito de huevo para luego pintar la tarta.
Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezclar todo.
Enmantecar el molde o tartera para que no se pegue la masa y colocar una tapa en el molde. Luego poner el relleno y la otra tapa arriba.
Pinchar la masa de la tarta (para que no se infle), pintarla con huevo y llevar al horno por unos 30 minutos.

Pastel Vegetariano

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

Ingredientes:

1 calabaza
2 zucchinis
1 berenjena
2 morrones
2 puerros
2 dientes de ajo
Tomillo fresco
50 gr. de manteca
3 cdas. de queso rallado
50 gr. de manteca
3 cdas. de semillas de girasol
Sal gruesa


Preparación:

Cortar la calabaza al medio, longitudinalmente, y colocar en una fuente. Espolvorear con sal gruesa y cocinarla en el horno a temperatura media, con la pulpa hacia arriba, hasta tiernizar. Retirar, reducir a puré, salpimentar y reservar.
Quemar los morrones sobre la hornalla, retirarlos y pelarlos. Descartar semillas y nervaduras, y cortar en tiras gruesas.
Lavar los zucchini y las berenjenas con la piel y cortarlos en láminas finas. Preparar un aceite de ajo. Grillar los vegetales en la plancha por todos sus lados, pintándolos durante la cocción con ese aceite y el tomillo procesado.
Saltear en una sartén con gotas de aceite los puerros cortados en láminas finas. Salpimentar los vegetales.
Trabajar la manteca fría cortada en cubos junto con el queso rallado y las semillas de girasol picadas finamente. Hacerlo con una espátula para que la manteca no se ablande. Debe quedar un arenado fino.
En una fuente aceitada, colocar la mitad del puré de calabaza, los vegetales por capas y cubrir con el puré restante. Espolvorear con el arenado de girasol. Cocinar en el horno a temperatura bien alta hasta gratinar y servir.

Ensalada Mediterranea

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 35 mins

Ingredientes:

1 berenjena
1 cebolla
3 tomates
20 aceitunas negras
200 gr. de queso feta
1 pepino
1 ají rojo
2 dientes de ajo
6 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de aceto balsámico
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Caliente muy bien en una plancha pinceleda con aceite de oliva y grille la cebollas en rodajas, las berenjenas en láminas finas y el ají en trozos irregulares.
Corte el pepino en tiras y los tomates en gajos. Filetee los ajos y dórelos en aceite de oliva. Prepare una vinagreta con el aceite, el aceto balsámico, sal, pimienta y los ajos dorados.
Acomode todas las verduras y el queso cortado en dados en una fuente empezando por los tomates y condimentando con la vinagreta.

Tomates Asados

Comensales: 3
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 8 mins
Tiempo total: 18 mins

Ingredientes:

3 tomates
50 gr. de manteca
2 cdas. de queso gruyere rallado grueso
2 cdas. de pan rallado
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de perejil picado
2 cdas. de albahaca picada
Sal

Preparación:

Cortar los tomates por la mitad, salarlos y rociarlos con aceite.
Mezclar albahaca con pan rallado, queso y perejil.
Espolvorear los tomates con esta mezcla y colocarlos en un recipiente con un trocito de manteca sobre cada uno de ellos.
Hornear durante 8 minutos y servir calientes.

Lasagna de Verdura

Comensales: 2
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 2 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 2 hours 30 mins

Ingredientes:

600 gr. de masa de pasta casera
500 gr. de salsa blanca
500 gr. de salsa de tomate
400 gr. de queso mozzarella
400 gr. de queso parmesano rallado
Verduras grilladas (berenjena, zucchini, champiñones y zanahoria
4 morrones rojos y verdes asados
1 paquete de espinaca salteada en aceite de oliva y ajo
Pesto y albahaca para decorar

Para la salsa blanca:

40 gr. de manteca
40 gr. de harina
1/2 lt. de leche
1 hojita de laurel

Para la masa de pasta:

500 gr. de harina
5 huevos
Sal
Aceite de oliva Extra Virgen

Preparación:

En una cacerola al fuego coloque la manteca. Cuando esté derretida, agregue la harina y cocine por unos minutos. Aparte, hierva la leche con la hojita de laurel, incorporándola de a poco a la preparación anterior. Bata para evitar grumos y cocine hasta espesar.
En un recipiente aparte, coloque los huevos enteros, la harina, una pizca de sal más unas gotas del aceite de oliva. Amase hasta lograr una masa uniforme. Deje reposar durante una hora.
Para armar la lasagna: estire en la la masa de pasta logrando cuatro láminas de la dimensión de la bandeja a usar para la cocción. Enmanteque la bandeja (que puede ser de 25 x 25 cm. (aproximadamente para 4 personas).
Coloque en la bandeja la primera capa de masa cuidando que ésta cubra totalmente la superficie del recipiente. Luego agregue 2 cdas. de salsa blanca y salsa de tomate previamente elaborados. Agregue las zanahorias y los zucchini intercalándolos y sumándole en pequeñas cantidades la mozzarella y el parmesano.
Repita el mismo procedimiento anterior con la aplicación de otra lámina de masa pero en este caso con las berenjenas grilladas acompañándolas de nuevo con salsa blanca, mozzarella y parmesano.
Reitere la operación, esta vez con capas de morrones, terminando con las espinacas junto con los champiñones. Finalice cubriendo toda la preparación con una última capa de masa, sellándola a la primera capa de base.
Sobre esta última agregue salsa blanca y parmesano para lograr un efecto de gratinado. Cocine aproximadamente 20 minutos en horno a 180º C.
Al salir del horno, déjela descansar 5 minutos antes de cortar y servir. Sirva la lasagna con una salsa de tomate, decorando con pesto y unas hojas de albahaca.

Repolliltos a la Crema

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 1 hours 20 mins

Ingredientes:

2 800 gr. de repollitos de Bruselas
50 gr. de margarina
200 gr. de crema de leche
3 cdas. de queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Pan frito o tostadas

Preparación:

Quite las hojitas exteriores de los repollitos, así como el tronquito sobrante; lávelos en agua acidulada con vinagre, enjuáguelos y cuézalos en agua salada hirviendo, durante una 1/2 hora. Retírelos y déjelos escurrir.
Saltéelos luego en la margarina y añada la crema de leche, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Siga la cocción a fuego muy suave para que la crema no hierva, mezclando continuamente con la cuchara de madera.
Cuando la salsa espese ligeramente, retire del fuego y sirva bien caliente, con rebanadas de pan fritas o tostadas alrededor.

Soufflé de Espárragos

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 35 mins
Tiempo total: 50 mins

Ingredientes:

2 atados de espárragos
5 huevos
150 gr. de queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Manteca

Preparación:

Hervir los espárragos hasta que estén bien tiernos. Procesarlos. Agregarles el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporarle luego las yemas y mezclar bien.
Batir las claras a nieve, con una pizca de sal y añadirlas delicadamente a la crema de espárragos. Echar la preparación (en un molde de soufflé enmantecado) y llevarlo a horno de calor moderado durante 15 minutos, luego terminar la cocción a horno caliente, durante 20 minutos más.
Servir el soufflé bien alto y dorado, recién sacado del horno.

Ensalada de Verdor

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 00 mins
Tiempo total: 20 mins

Ingredientes:

2 250 gr. de apio
125 gr. de chauchas
150 gr. de lechuga arrepollada
2 cebollas de verdeo
3 cdas. de vinagre de vino
2 cdas. de jugo de limón
Pimienta
1 cdta. de azúcar
1 cda. de mostaza
1 cdta. de salsa inglesa
6 cdas. de aceite
Perejil

Preparación:

Cortar las puntas de las chauchas, lavarlas y cortarlas en trocitos o en tiritas, luego hervidas en agua salada hasta que estén apenas tiernas. Escurridas, enjuagadas con agua fría y dejarlas escurrir bien.
Lavar la lechuga y cortar las hojas en trozos. Pulir las ramas de apio, lavarlas y cortarlas en rodajas oblicuas. Pelar y lavar las cebollas de verdeo, luego cortarlas en rodajitas y separar éstas en anillos.
Mezclar todos los ingredientes en un bol o ensaladera amplio.
Mezclar el vinagre, el jugo de limón, sal, pimienta recién molida, pizca de azúcar, mostaza y salsa inglesa, luego incorporar el aceite y batir hasta mezclar.
Picar unas ramitas de perejil y añadir a la salsa, luego echarla sobre la ensalada. Dejar marinar la ensalada durante unos 20 minutos y servirla como entrada o como guarnición de una carne.

Tallarines Integrales a la China

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins

Ingredientes:

Para la pasta:
4 tazas de harina de trigo integral super fina
1 huevo
2 cdas. de aceite
1 cda. de sal marina
Agua (cantidad necesaria)
Queso rallado a gusto

Para la salsa oriental:

2 cdas. de aceite
1 cebolla
2 zanahorias
250 gr. de chauchas
250 gr. de repollo
250 gr. de brotes de soja
Salsa de soja, a gusto

Preparación:

Colocar la harina en forma de corona. Ubicar en el centro el huevo, el aceite y la sal. Unir los ingredientes, añadiendo el agua necesaria para obtener una masa consistente.
Dejarla descansar por 30 minutos y luego estirarla sobre superficie enharinada. Cortar los tallarines de 1 cm de ancho.
Hervirlos en agua salada, con una gotas de aceite, hasta que estén al dente.
Retirarlos, colocarlos, cubrirlos con la salsa, espolvorearlos con queso rallado y servirlos.

Salsa Oriental:
En una cacerola poner el aceite, agregar la cebolla picada, las zanahorias ralladas, las chauchas cortadas a lo largo y el repollo en juliana. Tapar y cocinar a fuego suave, durante 15 minutos.
Añadir los brotes y la salsa de soja. Continuar con la cocción, durante 5 minutos más.

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Recetas Afrodisíacas:

Caldo de Camarones

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins

Ingredientes:

Agua c/n

1 y 1/2 kg. de camarón mediano

4 cdas. soperas de aceite

2 dientes de ajo

6 tomates medianos

1/4 de cebolla mediana

1/4 culantro

3 cucharadas soperas de saborizador de camarón
Pimienta al gusto

Para servir

Tostadas a gusto

4 pepinos
1 cebollaLimones a gusto
Ají al gusto
Salsa catsup

Preparación:

Poner en la licuadora el tomate, el ajo, la cebolla, el saborizador y la pimienta. Moler.
En una olla calentar el aceite, agregar el licuado anterior, saltear unos minutos e incorporar el agua. Cuando llegue al punto de hervor, agregar los camarones, dejarlos cocer a gusto, retirar del fuego, incorporar el culantro y tapar la olla para que el caldo se impregne del culantro.
Mientras se este cociendo el camarón, picar la cebolla y el pepino, y partir los limones.
Acompañar el caldo de camarón con la cebolla y el pepino, el ají, la salsa catsup y las tostadas.

Lomo al whisky

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins

Tiempo total: 2 hours 0 mins


Ingredientes:

Cinta de lomo de cerdo: 1 kilo

Whisky: 1 decilitro

Leche: 1/2 litro

Margarina: 100 gramos

Sal, pimienta

Preparación:

En una cacerola no demasiado grande poner la mantequilla a derretir sin que tome color. Introducir el lomo de cerdo, previamente limpio y frotado con la sal y pimienta negra. Dejarlo dorar, cuidando que no se queme la mantequilla, pero procurando que adquiera un bonito color.
Añadir el whisky y dejar reducir. Cubrir con la leche y dejar cocer tapando la cacerola. Aproximandamente deberá cocer 1 hora. Debe pincharse con una aguja para saber sí realmente está.
Sacar el lomo y poner a enfriar. Colar la salsa y dejar reducir; si ha resultado demasiado clara, puede pasarse por un mixer para conseguir trabarla más.

Cóctel de mejillones

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 35 mins
Tiempo de cocción: 25 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins


Ingredientes:

4 manzanas verdes

200 gr. de carne de mejillón cocido

100 gr. de langostinos cocidos y pelados

1/2 planta de lechuga capuccina
1 pimiento rojo

4 cdas. de mayonesa
1 cda. de ketchup
Jugo de 1/2 limón
4 cdas de aceite de oliva
Sal


Preparación:

Mezclar en un bol los langostinos cocidos, pelados y troceados junto con la carne de mejillón y con los pimientos verdes y rojo (cortados muy pequeñitos). Agregar el jugo de limón, la mayonesa y el ketchup y un poco de aceite de oliva, por último condimentamos con sal a gusto y revolvemos bien todo para que se integren los sabores.
Pelamos y cortamos la manzana verde en cuartos y luego en filetes, las colocamos a modo de base en copas de cóctel y rellenamos el centro con la preparación anterior.

Almejas a la Marinera

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocción: 25 mins
Tiempo total: 1 hours 5 mins


Ingredientes:

1 kg. de almejas
3 cdas. de aceite vegetal
1 limón (el jugo)
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 cda. de pimentón dulce
3 tomates
1 vaso de vino blanco
Perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y limpiar las almejas. Colocarlas en remojo en un bol con agua fría y sal por unas 3 horas.
Por otro lado, pelar y picar finamente los ajos y las cebollas. Cortar los tomates en cubos bien pequeños.

Colocar aceite en una olla y freír estos últimos ingredientes. Condimentar con pimentón y agregar luego las almejas previamente escurridas, el jugo de limón, el vino y el perejil. Agregar sal a gusto y pimienta.

Dejar esta preparación cocinar a fuego fuerte hasta que las almejas se abran.

Una vez que esto suceda, bajar el fuego y dejar cocinar durante unos 10 a 15 minutos más.
Para servir espolvorear con perejil picado por encima.

Almejas al Rojo Vivo

Comensales: 8
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins


Ingredientes:

2 kg. de almejas:
4 ojos de pirres
1 cebolla
2 cdas. de aceite
4 ramitas de culantro
Jugo de limón

Sal y pimienta

Preparación:

Lavar bien las almejas en agua corriente y luego colocarlas en un bol con agua y sal durante unas tres horas.
Aparte, picar finamente las cebollas y el culantro.
Retirar la carne de las almejas de las conchas y colocar su jugo y su carne en un bol, agregar los pirres (eliminando las partes negras si es que tienen).
Agregar además el jugo de limón, sal y pimienta. Por último agregamos el aceite y removemos para que se integren todos los ingredientes.
Este plato se sirve acompañado con pan ligeramente tostado.

Lenguado a la Ostra

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins


Ingredientes:

2 filetes de lenguado
5 hojas de espinaca
1 clara de huevo
2 ostras
1 taza de caldo de pescado
1 taza de huevos de salmón
1 cda. de mantequilla


Preparación:

Blanquear las hojas de espinaca y reservar.
Tomar un filete y enrollar como un turbante de manera que se pueda rellenar. Batir la clara a punto nieve.
Aparte, procesar el otro filete y mezclado con la clara a nieve. Salpimentar, tomar una asadera y poner el filete enrollado, las hojas de espinaca forrando por dentro y por último la mezcla anterior.
Hornear durante 15 minutos, sin dejar que se dore.
Para hacer la salsa licuar las ostras con su agua y el caldo de pescado, reducir a fuego fuerte unos minutos y salpimentar, agregar un trocito de mantequilla. Disponer primero la salsa en el plato y en el centro el pescado relleno, salpicar con caviar y acompañar con buen vino blanco helado.

Pollo Luna de Miel

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 45 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 1 hours 25 mins


Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 taza de piña cortada en dados
1 cda. de miel
1 ají cortado en aros
1 diente de ajo machacado
3 cdas. de jugo de naranja
1 dedal de salsa de soja
1 ramita de culantro fresco
1 cda. de albahaca fresca cortada

1 dedal de pimienta negra molida

1 dedal de ralladura de lima

2 cdas. de mantequilla

Sal

Preparación:

Mezclar en una batidora la piña, el ají y el ajo hasta obtener una mezcla uniforme. Verter este puré de piña en una fuente, agregar el jugo de naranja, el jugo de lima, la salsa de soja, el culantro cortado, la albahaca cortada, la pimienta negra y la ralladura de la lima y la naranja. Revolver bien todo.
Añadir las pechugas cubriéndolas bien y meter tapado en la heladera. Deben marinarse durante 4 horas al menos, debiendo darles la vuelta a las pechugas de vez en cuando.
Pasado el tiempo de maceración sacar las pechugas de la fuente y con una espátula de goma retirar ligeramente el exceso.
Poner la 2/3 del resto de la salsa marinada en una sartén. El otro tercio reservarlo. Agregarle la miel a la sartén. Llevar a ebullición el resto de la salsa marinada hasta que quede reducida a una taza y media, unos 15 minutos.
Agregarle la mantequilla. Sazonarlo al gusto con sal y pimienta.
Asar el pollo rociándolo continuamente con la salsa de miel, alrededor de 10 minutos. Servirlo en un plato con una rama de albahaca y otra de culantro decorando.
Servir aparte la salsa.

Brochettes de Cordero

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 50 mins

Ingredientes:

2 docenas de ostras

24 tajadas de panceta ahumada

Pimienta de Cayena

Preparación:

Retirar las conchillas de las ostras y colocarlas sobre un papel absorbente.

Envolver cada ostra en una tajada de panceta e insertarlas en las brochettes.

Asar a fuego bien fuerte (puede ser en la parrilla de la cocina o la parrilla de carbón, la cual es más recomendable para esta receta).
Espolvoree con pimienta de Cayena cada brochette y sirva bien caliente.

Trucha marinada

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 00 mins
Tiempo total: 30 mins

Ingredientes:

2 truchas

1 cda. de sal fina
1 cdita. de azúcar
10 briznas de estragón
1 pizca de pimienta blanca

Preparación:

Mezclar en un bol la sal junto con el azúcar y la pimienta. Frotar con esta mezcla los fieletes de merluza y colocar sobre una hoja de papel manteca.

Armar una pila colocando ramitas de estragón y encima un filete, otras 2 hojas de estragón y otro filete, alternando de esta forma las capas hasta terminar con el estragón.
Envolver todo en el papel y dejar descansear en la heladera durante 1 o 2 días.
Servir los filetes cortados en pedazos de 1 dedo de espesor y espolvoreados con hojitas frescas de estragón junto con pan negro enmantecado.

Sorbete de jengibre

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 25 mins

Ingredientes:

200 gr. de azúcar

1/2 l. de agua

1 raíz de jengibre

2 cdas. de ron blanco
1/2 limón

Preparación:

Colocar en una olla el agua junto con el azúcar y un pulgar de jenjibre rallado. Llevar a hervor y dejar cocinar durante 5 minutos a partir de este momento.Pasado este tiempo retirar del fuego, agregar la cucharada de ron blanco y el jugo de 1/2 limón.

Dejar enfriar y colar. Posteriormente llevar a la máquina sorbetera eléctrica (la máquina para hacer helado).

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