Sopa verde

Dificultad: Fácil
Preparación: 40 min.
Vegetariana: Si
Nivel calorías: Medio


Ingredientes para 4 personas

- 100 gramos de guisantes
- 2 patatas grandes
- 100 gramos de mantequilla
- 2 pastillas de caldo concentrado
- 400 gramos de repollo
- 1 apio
- 2 puerros
- 3 cebolletas
- 3 zanahoria
- 1 pizca de sal


Instrucciones de elaboración:

Limpiar muy bien las verduras y picarlas muy finamente.
Ponerlas en una sartén con abundante mantequilla y sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo.
Pasarlas escurridas a una cazuela, añadir agua, sal y las pastillas de caldo y dejar hervir hasta que queden tiernas.

Servir caliente en sopera y guarnecer con cuadraditos de pan.

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Sopa al cuarto de hora

Dificultad: Fácil
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio


Ingredientes para 4 personas:

- 100 ccs de aceite
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- 150 gramos de almejas
- 100 gramos de arroz
- 4 hebras de azafrán
- 1 cebolla
- 150 gramos de gambas
- 75 gramos de guisantes
- 2 huevos duros
- 100 gramos de jamón serrano
- 1 ramito de perejil
- 100 gramos de rape
- 2 tomates

Instrucciones de elaboración:

Se pone en una sartén con aceite, cebolla, ajo y jamón muy cortadito se deja guisando.
Se le añade el tomate lavado, pelado y cortadito.
Se agrega el agua cuando hierva, se le añade el arroz, las almejas, el rape y las gambas peladas, con sal y azafrán.
Cuando el arroz está cocido se pone en una sopera.

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Sopa de menudillos

Dificultad: Fácil
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Ingredientes para 4 personas

- 250 gramos de pollo
- 1 hueso de jamón
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 2 huevos duros
- 1 caldito
- 50 gramos de fideos finos

Instrucciones de elaboración:

Se ponen a cocer todos los ingredientes menos los huevos duros y los fideos.
Cuando la carne este tierna se cuela el caldo y se pica el jamón y el pollo retirando las verduras.
Se agregan al caldo la carne y los fideos, se cuece unos 10 minutos.
Se sirve, bien caliente, con los huevos duros picaditos.

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Sopa espesa de patata

Dificultad: Media
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio


Ingredientes para 4 personas :

- 1 ltro de caldo
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de harina
- 125 gramos de jamón york
- 400 gramos de patatas
- 55 gramos de mantequilla
- 1 mazorca desgranada
- 125 ccs de nata líquida

Instrucciones de elaboración:

En una cazuela se pone la mantequilla hasta que se funda, se echa la cebolla ya cortada, cuando está tierna se echa la harina.
Se incorpora el caldo con el maíz desmenuzado, la patata cortada en dados pequeños y el jamón cortado.
Se deja hacer hasta que la patata esté blanda y la sopa quede concentrada.
Se le agrega la nata y se remueve.

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Crema Dubarry

Dificultad: Media
Preparación: 60 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Bajo

Ingredientes para 4 personas

- 250 ccs de agua
- 20 gramos de cebolla
- 1 cebollino
- 300 gramos de coliflor
- 250 ccs de leche
- 1 ramito de perejil
- 2 puerros
- 1 pizca de sal
- 2 yemas
- 2 zanahorias

Instrucciones de elaboración:

Lavar bien las verduras.
Pelar las zanahorias y la cebolla.
Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua.
Pasado este tiempo las pasamos por la batidora.
Se le añade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva.
Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente.
Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar.
Esparcir por encima el cebollino y el perejil.

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Crema de cangrejos

Dificultad: Fácil
Preparación: 40 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Ingredientes para 4 personas

- 500 ccs de caldo
- 500 gramos de cangrejos
- 2 chalotas o cebolla francesa
- 1 cucharada de harina
- 500 ccs de leche
- 100 gramos de mantequilla
- 1 vasito de vino blanco
- 1 zanahoria

Instrucciones de elaboración:

Con una quinta parte de mantequilla se rehoga la zanahoria, las cebollitas y el perejil, todo finamente picado.
Se agregan los cangrejos y cuando éstos estén rojos se añade el vino.
Se pone a fuego fuerte para que éste se evapore.
Se sacan los cangrejos y se pelan.
Se reservan las colas de cangrejo.

El resto de los cangrejos pelados se pasan por la batidora con el resto de la cocción.
Se hace la bechamel, rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y añadiéndole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregándole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla.
Se añade el caldo hirviendo poco a poco.
Servir en sopera bien caliente con las colas reservadas.

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Crema a la Reina

Dificultad: Media
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
Nivel calorías: Medio

Ingredientes para 4 personas:

- 1 litro de agua
- 1 caldo de ave, pastilla
- 1 cebolla
- 30 gramos de harina
- 2 huevo, yemas
- 500 ccs de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de nabos
- 1 pechuga de gallina
- 1 puerro
- 1 zanahoria grande


Instrucciones de elaboración:

Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito.
Cuando empieza a hervir se espuma.
Se deja cocer hasta que esté tierna.
Se deshuesa y se pasa por la trituradora con un poco de caldo caliente.
Se reserva.
En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina, se añade la leche caliente más tres cuartos de caldo de cocción, hasta que se consiga una crema clara.
Se une a la pechuga.
Se mezcla bien y se le da un hervor.
Se conserva caliente al baño María hasta que se vaya a servir.
En ese momento se deslíen las yemas en un poco de leche fría.
Se une a la crema muy caliente sin dejar de remover para que quede bien ligada.

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