Arroz con pato

Para 4 personas:

Ingredientes :

4 piernas de pato
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de culantro molido
1/2 taza de pisco
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza rubia
3/4 tazas de alverjas
1/2 taza de zanahoria en cubos
2 pimientos rojos
1 ají amarillo en tiras
3 tazas de arroz
Sal y pimienta



Preparación:

Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.
Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.
Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.

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Arroz con pollo

Para 8 personas:

Ingredientes :

8 presas de pollo
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
½ taza de ají amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (guisantes)
½ taza de choclo desgranado (maíz)
2 ½ taza de agua hirviendo
½ taza de cerveza
Sal
Pimienta



Preparación:

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.
Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.
Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.
Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.
Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.
Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento

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Arroz con olluquito

De 6 a 8 personas:

Ingredientes :

3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita finas hierbas ( estragón, tomillo, mejorana)
1 cucharadita salsa inglesa Wocestershire
½ k (1 lb) champiñones
300 g (10 ½ oz) ollucos, rallados muy fino
3 tazas de arroz blanco
1 ½ taza de crema de leche
1 taza de queso Parmesano, rallado
Sal
Pimienta



Preparación:


Saltear los champiñones con la mantequilla y el ajo molido. Agregar finas hierbas. Reservar.
Pelar los ollucos y rallarlos muy fino. Reservar.
Preparar 3 tazas de arroz de la forma acostumbrada. Cuando el agua del arroz se evapore colocar encima los ollucos sin mezclar con el arroz. Tapar de nuevo la olla y dejar que el arroz termine de cocinarse. Añadir los champiñones y mezclar. Añadir la crema de leche, y el queso Parmesano. Si fuera necesario, agregar leche o caldo para lograr la consistencia deseada. Rectificar la sazón.

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Arroz con calamares

De 8 a 10 personas:

Ingredientes :

2 k (1lb) calamares
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de ajo molido
1 taza de cebolla china picada (parte blanca y verde)
¾ taza de ají amarillo fresco, limpio sin semillas ni venas, licuado
2 cucharadas ají panca en pasta
1 cucharadita finas hierbas
4 cucharadas de tinta de calamares
1 taza de pimiento rojo picado
Sal
Pimienta
1 taza de vino blanco seco
3 tazas de arroz
1 tazas de arvejas frescas
2 tazas de agua



Preparación:


Limpiar los calamares, cortar los cuerpos en aros y el resto picarlo grueso.
Calentar, en una olla, el aceite de oliva y dorar la cebolla. Agregar el ajo, ¾ taza de cebolla china, ají amarillo, ají panca en pasta, finas hierbas, la tinta de los calamares, ¾ de taza de pimiento rojo, sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos a fuego moderado. Incorporar el arroz, hervir por dos minutos y agregar el vino, el agua y las arvejas frescas. Tapar y cocinar el arroz a fuego moderado.
Antes de servir, agregar los calamares y el resto de cebolla china y pimientos picados. Cocinar sólo lo necesario (5 a 10 minutos) para que los calamares no se endurezcan por exceso de cocción. Servir inmediatamente.
Acompañar con salsa de ají amarillo fresco para quien desea comer más picante.
Si no se dispone de la tinta de los calamares, se puede sustituir por 2 tazas de culantro licuado con 1 taza de aceite y se incorpora en lugar de la tinta.

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Juane de arroz

De 6 a 8 personas:


Ingredientes :

1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de sal, o al gusto
6 tazas de caldo de pollo
6 tazas de arroz
¾ de taza de aceite, para el pollo
3 cucharadas de palillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Nuez moscada
10 presas de pollo
½ taza de agua caliente
10 huevos crudos
5 huevos duros en mitades
20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas


Preparación:

Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.
Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno.
Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz.
Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.
Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.

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Pepian de cangrejo

Para 6 perosonas:

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) de arroz de grano largo
3 cucharadas de ajo, molido
1 cucharadita de kion fresco, rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cebollas ralladas
3 tazas de caldo de pescado hervido con el caparazón y las patas del cangrejo
½ k (1 lb 2 oz) de pulpa de cangrejo, limpia, sin cartílagos
1 cucharadita de comino
Sal
Pimienta
1 cucharada de pimentón
3 cucharadas de ají limo amarillo, en puré



Preparación:


Lavar el arroz y dejarlo secar desde la víspera. Calentar el aceite de oliva en una olla y una vez caliente hacer un aderezo con la cebolla rallada. Cocinar 1 minuto y agregar el ajo, el puré de ají limo, el kion y el comino. Mezclar. Una vez cocido el aderezo, dividirlo en dos, retirar la mitad del aderezo y reservar.
Agregar la pulpa de cangrejo a la mitad del aderezo que quedó en la olla y cocinarla bien. Reservar.
Echar el arroz seco en la licuadora y con movimientos rápidos (pulsando) licuar sin que se deshaga. Pasarlo luego por un cernidor para eliminar el polvillo del arroz.
En otra olla colocar el aderezo restante y agregar el arroz molido, el caldo de pescado y llevar a hervir y cocinar.
Agregar el pimentón y mezclar con la preparación de la pulpa de cangrejo.
Debe de quedar con la consistencia de un pepián de choclo (tipo puré). Servir con arroz blanco.

Puré de Ají limo:

8 ají limo, aproximadamente
Agua, cantidad necesaria
1 cucharadita de ajo, molido
Aceite

Preparación:

Limpiar el ají cortándolo en forma longitudinal y con una cuchara retirar las venas y las semillas.
Picarlo en tiras finas y freírlas en aceite con el ajo molido hasta que estén dorados.
Licuar toda esta preparación con sal, un chorrito de aceite y el agua necesaria para que se integre bien.

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Tiradito criollo

Para 4 personas:

Ingredientes :

500 g (1 lb) de lenguado o similar
1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado
Choclo desgranado y cocido para la decoración
Tajadas de camote cocido para decoración


Marinada:

Jugo de 5 a 6 limones (aproximadamente 250 g)
2 ramas de apio en trozos
½ cucharadita de ajo
1 cucharada de perejil picado finamente
1 cucharada de hojas de culantro
½ cucharadita de kion (jenjibre) picado
1 cucharada de cebolla picada
Sal
Pimienta


Crema de Ají:

½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
1 cucharada de azúcar
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta



Preparación:



Marinada:

Macerar el jugo de limón (recién exprimido y sin apretar mucho para no sacar el jugo amargo) con el apio, ajo, perejil, culantro, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar.

Crema de Ají:

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azúcar durante 5 minutos. Colar.
Calentar aceite en una sartén y freir los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.
Mezclar la marinada con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.
Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.

Bañar con la salsa de ají y esparcir ají limo encima. Servir inmediatamente. Se puede acompañar con choclo desgranado y tajadas de camote.

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Pulpo al olivo

Para 6 personas:

Ingredientes :

1 ½ k de pulpo
14 aceitunas negras, despepitadas
3 cucharadas de jugo de limón
1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
2 cucharadas perejil finamente picado
2 huevos
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
1 papa mediana



Preparación:


Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.
Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.
Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

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Jalea de mariscos

Para 2 personas:

Ingredientes :

8 caracoles, limpios
8 machas, limpias
6 conchas de abanico, limpias
4 calamares, limpios
4 choros, limpios
4 limones
2 trozos de yuca
Aceite, la cantidad necesaria
4 cucharadas de harina de maiz, aproximadamente
Aceite
Sal
Pimienta


Preparación


Para preparar la Jalea de Mariscos no es necesario conseguir todos los mariscos. Se necesitan mínimo 2 tipos de mariscos para lograr la Jalea de Mariscos.
Los mariscos más usados son los calamares, caracoles, conchas de abanico, choros y machas.
Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maiz.
Colocar abundante aceite en una sartén de preferencia honda. Cuando el aceite esté bien caliente freír los mariscos hasta que estén dorados. Es preferible hacerlo por pocos para evitar que se enfríe el aceite. Retirarlos de la sartén escurriendo el aceite y colocarlos en papel absorbente unos minutos.
Colocar en una fuente adornando con trozos de yuca cocida y Salsa Criolla.
Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea. Cortar en rodajas delgadas el limón restante, distribuyéndolas en la fuente.

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Escabeche de pescado

Para 6 personas:

Ingredientes :

6 filetes de pescado
½ taza de vinagre
2 cebollas grandes cortadas en cuñas
2 ají amarillo fresco
1 rama de hierbabuena
Sal
Pimienta
Comino
Harina en cantidad necesaria
1 ½ taza de aceite
4 cucharadas de ají mirasol en pasta
2 dientes de ajo molidos
2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas
2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas
3 huevos cocidos
Hojas de lechuga



Preparación:


Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, ají amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora.
Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina.
Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.
Freir en aceite, los ajos y el ají mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, ají fresco y dar un hervor.
Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.
Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompañados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.

Preparación de ají mirasol en pasta:


El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.

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Chinguirito

De 4 a 6 personas:

Ingredientes :

400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra)
½ k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado
½ k (9 oz) de recortes de pescado
4 ajíes limo
10 limones
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de atado de culantro
4 dientes de ajo
1 lechuga
1 cebolla roja
½ k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frejoles)
½ k (1 lb 2 oz ) de yuca



Preparación:

Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo.
Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones.
Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar.
Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas).
Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora.
Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.

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Ceviche

Para 8 personas:

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración



Preparación:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

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Aji de langostinos

Para 4 personas:

Ingredientes :

1 ½ (3 lb 5 oz) kilos de langostinos limpios y pelados
2 cebollas blancas finamente picadas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de ají amarillo fresco, sin semillas y licuado con aceite
3 tazas de crema de leche
½ taza de vino blanco
1/4 de cucharadita de estragón
1 cucharadita de tomillo
Sal
Pimienta
1 cucharada de harina (opcional)



Preparación:

Cocinar los langostinos en agua hirviendo bien salada 3 ó 4 minutos o hasta que cambien de color. Retirarlos, escurrir y reservar.
Saltar la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente. Agregar el estragón, tomillo y ají. Mezclar bien y agregar el vino. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a hervir unos 5 minutos y agregar la crema de leche. Si se desea espesar más la salsa, diluir 1 cucharada de harina en ¼ de taza de agua y añadirla a la salsa, moviendo constantemente, mientras hierve. Agregar los langostinos, mezclar y rectificar la sazón.
Servir acompañado de arroz blanco.

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Aguadito de Conchas

De 6 a 8 personas

Ingredientes :

7 docenas de conchas
1 taza de cebolla, finamente picada
½ taza de culantro molido
7 tazas de agua
1 pimiento cortado en tiras delgadas
6 – 8 papas amarillas peladas (opcional)
1 cucharada de jugo de limón
Sal
Pimienta
Comino
4 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, finamente picado
Ají amarillo fresco molido, al gusto
¾ taza de arvejas
1 taza de arroz



Preparación:

Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar.
Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta, comino.
Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos. Un minuto antes de que el arroz esté listo, agregar las conchas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. Agregar jugo de limón y mezclar. Rectificar la sazón. Servir en plato de sopa.
Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa conforme se enfría.

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Recetas Peruanas:

Sopa a la Minuta

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 50 mins
Tiempo de cocción: 35 mins
Tiempo total: 1 hours 25 mins

Ingredientes:

2 tazas de carne de res
8 tazas de agua
1 cda. de ajo molido
1 cda. de orégano
2 cdas. de aceite
1 cda. de pasta de tomate
3 papas amarillas grandes
Fideos tipo cabello de angel
Sal
Pimienta


Preparación:

Cortar las papas y la carne en dados.
Salpimentar la carne y fritarla con el ajo. Calentar el aceite en una sartén y freír los trozos hasta que doren. Incorporar el orégano, la pasta de tomate y dorar.
Agregar el agua y dejar que hierva hasta que la carne esté tierna.
Añadir las papas y los fideos y dejar que hierva durante unos minutos más, hasta que éstos se cocinen.

Sancochado a la Limeña

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 50 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 10 mins


Ingredientes:

1 kg. de carne de res (pecho o costillar)
1 zanahoria grande
3 papas
4 ramas de apio
1/2 poro
1/2 nabo
1/4 de col chica
3 choclos tiernos
1 yuca amarilla
3 camotes pelados
1/4 de jg. de vainitas
1 trozo de zapallo
2 ramas de hierbabuena
1 cda. de orégano
Sal


Preparación:

Pelar y trozar la zanahoria y la yuca. Cortar el choclo en mitades.
Cocinar la carne en una olla con agua junto con el apio, el poro, el nabo, la yuca y los choclos hasta que la carne esté cocida.
Colar el caldo y pasarlo a otra olla con la carne y los choclos.
Reservar las yucas ya cocidas aparte. Añadir las papas, los camotes, el zapallo, las vainitas, la col y la zanahoria, sazonar con sal, tapar y dejar que hierva hasta que esté todo cocido.
Para finalizar, incorporar la hierbabuena y el orégano y dejar cocinar por 5 minutos más.

Arroz con pato

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 55 mins


Ingredientes:

1/2 kg. de arroz
1 y 1/2 taza de zapallo loche rallado
1 atado de culantro
Ajos pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 kg., pelado y limpio, trozado en presas
1/2 kg. de arvejas verdes peladas
1/2 taza de zapallo picado
1 botella de cerveza negra grande
Sal a gusto


Preparación:

Dorar las presas de pato en una cacerola hasta que estén selladas. Una vez doradas, retirarlas y pasarlas a un recipiente.
Agregar sobre el mismo aceite el ajo, las arvejas, licuar el culantro con la cerveza negra y echarlo a la olla.
Luego, agregar 4 tazas de agua y el zapallo rallado o picado.
Sazonar con sal y pimienta y colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas.
Retirar una vez cocidas y ponerlas en un recipiente tapando para que no se enfríen.
Añadir el arroz, bajar el fuego y dejar granear.
Colocar las presas de pato al final.

Chupe Peruano

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 25 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 45 mins


Ingredientes:

100 grs. de manteca
2 cebollas picadas
2 ajos machacados
2 tomates pelados
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón disuelto
Miga de 2 pancitos remojados
Sal y pimienta: a gusto
1/2 taza de aceite
3 papas cocidas
4 huevos duros
1 lata de arvejas
50 grs. de nueces molidas
4 cucharadas de queso rallado


Preparación:

Freír en manteca la cebolla, los ajos, y luego agregar los tomates picados, el ají molido, el orégano y el pimentón.
Una vez a punto, agregar la miga de los pancitos remojada en leche sin exprimir., y condimentar con sal y pimienta a gusto. Luego, agregar el aceite, las nueces y el queso y dejar cocinar 3 minutos.
Colocar las papas y huevos cortados en rodajas gruesas, y las arvejas en una fuente. Cubrir con la salsa caliente.

Rocoto Relleno

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 25 mins


Ingredientes:

2 rocotos
Carne molida
1 huevo
Aceitunas
Cebolla
Ajos
Aceite
Queso


Preparación:

En una olla colocar el aceite, ajos y media cebolla picadita y sazonar. Luego, agregar la carne molida.
Por otra parte abrir los rocotos, cortándolos por la parte de arriba donde esta el tallito, y sacar lo del centro. Luego pasar por agua caliente el huevo picadito juntarlo con la carne ya cocida y rellenar el rocoto. Agregar, si lo desea, el queso encima y se derretira caliente.

Lomo saltado

Comensales: 2
Tiempo de preparación: 25 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 40 mins


Ingredientes:

300 gr. de lomo
200 gr. de tomates cherry
1 cebolla baby cortada en gajos
2 papas
Lecitina de soja
Perejil
1 ají amarillo


Preparación:

Saltear el lomo cortado en tiritas en una olla con un poco aceite a alta temperatura, al mismo tiempo freir en otra sartén las papas rayadas.
Cuando el lomo ya esta sellado y cocido se le agrega la cebolla, y una vez que esta se aclara se le agrega el tomate, se saltea todo junto durante un minuto.
Agregar un poquito vinagre y poquito sillao y flambear. Retirar del fuego.
Servir el lomo sobre las papas fritas y colocar por encima una espuma que habremos hecho previamente con la lecitina de soya, el perejil y el aji amarillo.

Causa Rellena de Pollo

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 45 mins


Ingredientes:

1 kg. patatas o papas arenosas (o papa serrana como se llama en Perù=
Jugo de limón
1 ají o Chile picado
Sal al gusto
Aceite Vegetal

Para el Relleno:

Pollo cocido deshilachado
Mayonesa
Cebolla picada en cuadrados
Choclo cocido desgranado
Apio picado


Preparación:

En una olla se ponen las papas arenosas enteras a cocinar durante unos 15 minutos a partir del hervor del agua, luego se pelan y se aplastan con un prensa papas.
Condimentar con jugo de limón, sal y aceite.
En un recipiente mezclar el pollo con la mayonesa, el apio picado, la cebolla y el ají. Agregarle gotas de limón y un poco de sal.
Disponer en una fuente en primer lugar, una capa del puré de patata; luego la mezcla del relleno, y para terminar otra capa de puré.
Servir frío.

Costillas de cerdo BBQ

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 2 hours 5 mins
Tiempo total: 2 hours 25 mins


Ingredientes:

1 kg. de costillas de cerdo
Aceite
Sal y pimienta
1 frasco salsa barbacoa (BBQ)


Preparación:

En una fuente para horno poner las costillas previamente salpimentadas y por la cara de arriba pintar con aceite.
Precalentar el horno a 180ºC y poner a hornear.
Pasados 15 minutos de cocción dar el primer baño de BBQ.
Esperar otro 15 minutos y volver a dar otro baño de salsa BBQ.
Después de 30 minutos más, dar la vuelta a las costillitas y dar un baño mas de salsa BBQ.
Esperar 15 minutos más y volver a dar un baño de salsa BBQ.
Acompañarlas con puré de papas o papas fritas.

Ceviche de caballa

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 30 mins


Ingredientes:

1 caballa fresca
1 cebolla grande
1 tomate pelado
4 hojas de lechuga
Pimienta
Sal
Culantro
Ají rocoto
Ajinomoto
10 limones grandes


Preparación:

Lavar la caballa y pelarla.
Cortarla en tiras y en trozos pequeños y acomodarlos en una bandeja grande y profunda.
Aparte, cortar la cebolla alargada o redonda, lavarla con agua y sal, escurrir bien y combinarla con la caballa.
Picar el culantro bien finito y mezclarlo en la preparación anterior, sazonanando con sal y pimienta.
Exprimir los limones y colar el jugo.
Agregar a la preparación de caballa y sazonar con el ají y ajinomoto.
Dejar reposar hasta que el pescado se torne de color clarito.
Servir en un plato la lechuga, encima el ceviche y las rodajas de tomate en los costados.

Pescado a la Chorrillana

Comensales: 1
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 30 mins


Ingredientes:

1 filete de pescado (lenguado, corvina, mero, etc)
1 cebolla mediana
1 ají amarillo
1 tomate
1/2 taza de arvejas
1 cdta. de ajo picado
Cilantro
5 gr. de harina
1/2 taza de pimiento rojo picado
Sal
Vinagre


Preparación:

Sazonar el pescado con el ajo, sal y pimienta. Cocinarlo a la plancha.
Aparte, preparar la salsa chorrillana: en una sartén colocar aceite y freír ajo y cebolla, luego agregar las arvejas, adicionar el ají amarillo, el pimiento rojo, el tomate y luego el vinagre blanco, la harina y el cilantro. La harina hará espesar la salsa. Cocinar por 3 minutos.
Servir arroz, colocar el filete de pescado, y sobre él, la salsa chorrillana. Acompañar con las papas doradas.

Suspiro limeño

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 50 mins


Ingredientes:

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 yemas
1 cdta. de vainilla
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
3 claras
Unos chorritos de Vermouth oscuro (opcional)
Canela en polvo


Preparación:

Coloque las leches en una olla y cocine a fuego medio, revolviendo con cuchara de madera hasta que se forme un manjar espeso (que se vea el fondo de la olla) más o menos 20 minutos.
Retire del fuego y agregue las yemas coladas y la vainilla.
Coloque la mezcla en copas individuales.
Prepare un almíbar con el azúcar y el agua hasta que obtenga consistencia de sirope.
Bata las claras a punto de nieve y agregue el almíbar lentamente. Continúe batiendo hasta que se enfríe.
Incorpore unos chorritos de vermouth. Con una manga pastelera, agregue el merengue encima de la mezcla de leche condensada y espolvoree con canela en polvo.

Pollo en salsa de maní

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 1 hours 30 mins
Tiempo de cocción: 35 mins
Tiempo total: 2 hours 5 mins


Ingredientes:

1 pollo en trozos
1 cebolla rallada (por la parte gruesa del rallador)
1 cdta. de pimienta
1 cdta. de cominos
4 cdas. de ají panca
Aceite
Maní tostado y molido
Sal
Sazonador
Agua


Preparación:

Trozar el pollo, en una olla echar aceite junto con la cebolla rallada, pimienta, sal, cominos y el ají panca picado, hasta que se sofrían bien.
Una vez que este aderezo estée a punto agregar el agua y el pollo cortado en presas. Dejar cocinar hasta que las presas estén suaves.
Agregar por ultimo el maní con el sazonador y dar un hervor para que el maní suelte su sabor.
Servir con arroz blanco.

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