Merengues

Para 6 personas:

Ingredientes:

1 decilitro de agua
100 gramos de azúcar
6 huevos, las claras
6 gotass de limón, el zumo
20 gramo s de azúcar glass

Instrucciones:

En una fuente de loza se ponen las claras con unas gotas de limón y se bate suavemente hasta que estén espumosas entonces se bate más rápidamente hasta que estén a punto de merengue.
Se hace con el agua y el azúcar un almíbar a punto de bola.
Se añade este almíbar a las claras y se bate un momento más.
Se espolvorean con azúcar en polvo y se meten al horno flojo unos veinticinco minutos.
En la lata del horno se pone un papel húmedo y se ponen los merengues que se distribuyen con una manga pastelera de boquilla.
Una vez hechos se sacan del horno y se ponen en papel rizado.

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Ensalada de Navidad

Para 6 personas:

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 escarola
1 granada
1 manzana
1 pizca de pimienta blanca molida
1 pizca de sal
1 cucharada de vinagre

Instrucciones:

Se lava y se corta la escarola, se pone en un paño seco y se sacude.
Se echa en una ensaladera, se le añaden los granos de la granada limpia y la manzana cortada en dados y pelada anteriormente.
Se sazona con la salsa vinagreta, que se hace batiendo bien el aceite y el vinagre y se sazona con la pimienta y la sal.

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Cerdo asado

Para 8 personas:

Ingredientes:

1 diente de ajo
1,3 kilos de babilla de cerdo atada para asar
80 gramos de harina
2 cucharadas de jenjibre en polvo
1 vasito de jerez
1 cucharada de maicena
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de miel
1 pizca de pimienta
2 pimientos verdes
1 lata de piña
1 pizca de sal
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa worcester
1 cucharada de vinagre


Instrucciones:

En un plato se mezcla la harina con el jengibre y con ésto se reboza el trozo de cerdo.
En una sartén se pone la mantequilla o el aceite y se dora el cerdo.
Se coloca el cerdo, una vez dorado, en una fuente de horno.
Se vierte un poco de grasa de la sartén por encima.
Se hornea durante hora y media o dos horas.
A media cocción se le añade el zumo de la piña y el jerez.
Se trocea la piña y los pimientos en tiritas y se agregan al cerdo.
Cuando la carne esté tierna se saca del horno, con la piña y las tiritas de pimiento.
La salsa se pone en una cacerola.
Reducir un poco.
Se pone en la cazuela la salsa de soja, la de worcester, la miel, el ajo picado, el vinagre, la sal y la pimienta.
En un vasito de agua fría desleír la maízena y agregar a la salsa para que ésta espese, sin dejar de remover.
Se sirve el cerdo cortado en lonchas con la piña y el pimiento.
La salsa muy caliente se sirve aparte, acompañándola de arroz blanco y lombarda hervida si se quiere.

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Pollo en salsa suprema

Para 6 personas:

Ingredientes:

500 ccs de caldo
1 cebolla
50 gramos de harina
1 hoja de laurel
2 yemas
300 gramos de judías verdes
100 gramos de mantequilla
1 pizca de pimienta en grano
1 pollo
1 pizca de sal
1 zanahoria

Instrucciones:

Se pone a cocer el pollo con la cebolla y la zanahoria cortaditas, el laurel, la sal y los granos de pimienta.
Una vez cocido se reserva al calor.
Aparte, se hace una salsa calentando la mantequilla y rehogando en ella la harina.
Cuando está dorada la harina, se le agrega el caldo de cocer el pollo, dejándolo cocer cinco minutos.
Se retira del fuego y se le añade las yemas de huevo batidas en un poco de caldo frío.
Se trincha el pollo, se dora al horno y se salsea con esta salsa muy caliente, guarneciendo con judías verdes salteadas en mantequilla.
Se pueden guarnecer, además, con zanahorias y patatas cortadas en dados, todo cocido por separado y rehogado en mantequilla.

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Salmón marinado

Para 6 personas:

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
500 gramos de azúcar
20 gramos de eneldo
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza marrón
100 ccs de nata líquida
500 gramos de sal gorda
1 kilo de salmón fresco


Instrucciones:

A un salmón fresco, limpio y sin cabeza se le quita la raspa central rociándolo con eneldo fresco.
Por cada kilo de salmón se pone encima medio kilo de sal gorda y medio kilo de azúcar mezclado todo.
Se pone sobre papel de aluminio y se aplasta un poco.
Se mete en la nevera de dos a cuatro días.
Se saca y se limpia del azúcar y de la sal.
Se frota con un poco de aceite de oliva.
La salsa que acompaña, se hace con mostaza, miel y nata fresca todo ello bien batido.
En caso de no encontrar eneldo se le pone estragón fresco.

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Rollos de jamón de York

Para 4 personas:

Ingredientes:

8 espárragos
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de queso de barra
100 gramos de queso rallado


Instrucciones:

Encima de cada una de las lonchas de jamón se pone otra de queso y un espárrago, se enrolla.
Se ponen en una fuente de horno y se espolvorea con queso rallado.
Se deja en el horno hasta que el queso rallado se funda.

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