Arroz con pato

Para 4 personas:

Ingredientes :

4 piernas de pato
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de culantro molido
1/2 taza de pisco
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza rubia
3/4 tazas de alverjas
1/2 taza de zanahoria en cubos
2 pimientos rojos
1 ají amarillo en tiras
3 tazas de arroz
Sal y pimienta



Preparación:

Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.
Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.
Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.

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Arroz con pollo

Para 8 personas:

Ingredientes :

8 presas de pollo
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
½ taza de ají amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (guisantes)
½ taza de choclo desgranado (maíz)
2 ½ taza de agua hirviendo
½ taza de cerveza
Sal
Pimienta



Preparación:

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.
Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.
Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.
Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.
Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.
Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento

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Arroz con olluquito

De 6 a 8 personas:

Ingredientes :

3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita finas hierbas ( estragón, tomillo, mejorana)
1 cucharadita salsa inglesa Wocestershire
½ k (1 lb) champiñones
300 g (10 ½ oz) ollucos, rallados muy fino
3 tazas de arroz blanco
1 ½ taza de crema de leche
1 taza de queso Parmesano, rallado
Sal
Pimienta



Preparación:


Saltear los champiñones con la mantequilla y el ajo molido. Agregar finas hierbas. Reservar.
Pelar los ollucos y rallarlos muy fino. Reservar.
Preparar 3 tazas de arroz de la forma acostumbrada. Cuando el agua del arroz se evapore colocar encima los ollucos sin mezclar con el arroz. Tapar de nuevo la olla y dejar que el arroz termine de cocinarse. Añadir los champiñones y mezclar. Añadir la crema de leche, y el queso Parmesano. Si fuera necesario, agregar leche o caldo para lograr la consistencia deseada. Rectificar la sazón.

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Arroz con calamares

De 8 a 10 personas:

Ingredientes :

2 k (1lb) calamares
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de ajo molido
1 taza de cebolla china picada (parte blanca y verde)
¾ taza de ají amarillo fresco, limpio sin semillas ni venas, licuado
2 cucharadas ají panca en pasta
1 cucharadita finas hierbas
4 cucharadas de tinta de calamares
1 taza de pimiento rojo picado
Sal
Pimienta
1 taza de vino blanco seco
3 tazas de arroz
1 tazas de arvejas frescas
2 tazas de agua



Preparación:


Limpiar los calamares, cortar los cuerpos en aros y el resto picarlo grueso.
Calentar, en una olla, el aceite de oliva y dorar la cebolla. Agregar el ajo, ¾ taza de cebolla china, ají amarillo, ají panca en pasta, finas hierbas, la tinta de los calamares, ¾ de taza de pimiento rojo, sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos a fuego moderado. Incorporar el arroz, hervir por dos minutos y agregar el vino, el agua y las arvejas frescas. Tapar y cocinar el arroz a fuego moderado.
Antes de servir, agregar los calamares y el resto de cebolla china y pimientos picados. Cocinar sólo lo necesario (5 a 10 minutos) para que los calamares no se endurezcan por exceso de cocción. Servir inmediatamente.
Acompañar con salsa de ají amarillo fresco para quien desea comer más picante.
Si no se dispone de la tinta de los calamares, se puede sustituir por 2 tazas de culantro licuado con 1 taza de aceite y se incorpora en lugar de la tinta.

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Juane de arroz

De 6 a 8 personas:


Ingredientes :

1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de sal, o al gusto
6 tazas de caldo de pollo
6 tazas de arroz
¾ de taza de aceite, para el pollo
3 cucharadas de palillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Nuez moscada
10 presas de pollo
½ taza de agua caliente
10 huevos crudos
5 huevos duros en mitades
20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas


Preparación:

Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.
Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno.
Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz.
Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.
Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.

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